众所周知，福鼎白茶具有清热祛火的功效。白茶提取物可以防止葡萄球菌感染、链球菌感染和肺炎等细菌的生长。因此，经常饮用福鼎白茶可以保持身体健康。中国白茶的...
白茶的种类，带你全面认识白茶家族！
白茶知识
2021年08月29日 18:20 387
白茶
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谁曾想到当初的不为人知的白茶，现在可是茶业界里的“大腕”。因其价值和独特的风味，成为茶友们心中的最爱。现在走到大街小巷都会看到福鼎白茶的招牌。但仍有一些人刚刚开始接触白茶。他们不清楚白茶，也分不清谁是谁！为了帮助茶友们，全方面的认识白茶大家族，特此整理一些。
话不多说，打开学习模式。
一、白茶的主要工艺
白茶是微发酵茶，是中国传统六大茶类之一，它主要包括两个过程：萎凋和干燥。按照工艺，中国传统茶类有六大类，即白茶、青茶、黑茶、绿茶、黄茶和红茶。白茶的核心工艺是萎凋，青茶是做青，黑茶是渥堆，绿茶是杀青，黄茶是闷黄，红茶是全发酵。
说到白茶的工艺，虽然主要是萎凋、干燥两道工序，但看似简单，却很奇妙：
白茶的制作
1摊青 ：就是采摘下来的茶青均匀的晾于竹筛上，为萎调工序做准备
2萎调 ：不是简单的把白茶放在阳光下晒得，而是选择合适的时间
每日萎调是7点半到9点半 下午需要阳光较弱的时候萎调，萎调时间控制在48小时左右，具体要看天气看茶青走水状况而定。
白茶中萎调工艺是白茶品质形成的关键步骤。
3卸架：萎调进行48小时后，接下来就是卸前天摊晾的茶青，在其两天两夜的走水达到8成干左右，全部卸下。
4堆积养茶：需要将茶叶堆放在一起，让茶叶均匀、缓慢的走水。实际也是白茶初制不可或缺的一个步骤，有效的沉淀青味，去除苦涩和麻。
堆积时间有长有短，要通过丰富的经验去判断才能知道是否达到标准。
5复晒：第一次复晒，是在堆积养茶三五天后 选择好天气进行复晒，复晒时候讲究早上10点后到下午4点前紫外线最强的这6个小时进行复晒，中午1点左右还需要翻晒一次，每次复晒务必保证摊晾薄且匀。
一次复晒完后，接下来进入二次堆积养茶，大概样十天以后继续选择好天气进行二次复晒。
这两次复晒环节是干燥工艺的呈现方式。
6干燥：干燥工艺分为电焙和炭焙
电焙就是讲复晒完两次白茶薄薄的摊匀在机器上，进行45度的低温烘干，烘干时间控制在6小时以内，看茶叶的干度去调节烘干时间长短。
炭焙就是选择烧炭文火慢焙，炭焙比电焙耗时更长温度比较不稳定，我们尽量控温在40到50度之间，时间在8到12小时左右，具体还得看茶叶干度去判断炭焙时间长短。
7风选：风选一般在银针等级常见，因为有小碎叶，我们需要把碎叶选出去，提高银针的匀整度。而牡丹和寿眉等级本身就是叶茶，所以可以忽略风选工序。
风选完以后就可以装箱了。
白茶工艺看似简单，其实想要做好一款好白茶离不开天时地利人和，不仅原料好，天气也最好是北风天，师傅经验丰富，根据茶青以及天气的具体情况去对应相应的做法，很多细节都不可忽略。学茶做茶真的是一辈子的事！
二、白茶分类
1. 按采摘等级：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶
2、按产地分：福鼎白茶、政和白茶、
3、按照新旧分：新茶、陈茶
4、按照形态分：散茶、饼茶、砖茶
白毫银针被誉为“茶中的美人”。是因为它的芽头是浓密的白毫，颜色是像雪一样白。它以春茶的肥芽头为原料，分为特级和一级，冲泡后香气鲜，汤色淡黄色，滋味鲜。
白牡丹是一芽一二叶的原料。两叶环抱一芽，看起来像一朵在水中盛开的花，因此，它被称为白牡丹。可分为特级、一级、二级和三级。冲泡后口感清新，有淡雅的花香。
寿眉也叫贡眉，一芽三叶或四叶，香气清纯，味甜。《红楼梦》中提到的“老君眉”就是今天的寿眉，寿眉分为特级、一级、二级和三级。
新工艺白茶：萎凋和干燥工艺之间加了轻微的揉捻工艺，口感变得很醇和，茶香浓，汤色橙红，似红茶醇，又似绿茶鲜。
三、白茶的保存
一年是茶，三年是药，七年是宝，就是白茶的精髓。老茶友都懂得收藏白茶，所以白茶的储存是非常重要的！
那么，什么样的储存方式最让人安心呢？只要避光、避臭、避潮、常温即可，按照这样的方式，白茶只会越来越好，来日可期。
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