让我们来学习如何正泡出一杯白毫银针？

白茶知识 2021年10月09日 15:24 300 白茶

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白毫银针，白毫披如雪，产品发毫毫香蜜韵，回甘长。它们都是用芽头做成的。芽头又肥又嫩，所以如何做一杯白毫银针成了很多茶友的难题。今天，让我们来学习如何正确制作一杯银针。

老白毫银针冲泡注意事项

水的使用是否正确？

清洁：水应清洁，无可见杂质。

轻：水质应该是轻的（溶解的矿物质越多，水的比重就越大）

甜的：是指嘴里的水有甜的感觉，没有咸苦的感觉。

活水：活水的来源，往往是吸取或流动的水。

寒冷：水从岩石中渗出，温度很低。

在我们现代，水是由硬和软来划分的。水的硬度与茶叶的品质密切相关。首先，水的硬度影响水的pH值和茶叶的颜色。其次，水的硬度也影响茶叶活性成分的溶解度。水的软硬度会影响茶叶活性成分的溶解度。软水中其他溶质含量少，茶叶中有效成分溶解快，溶解度高，茶香浓郁。由于硬水中含有大量矿物质，茶叶中有效成分的溶出度较低，茶的口感较弱。水中的一些物质与茶叶相互作用，对茶叶的品质产生不良影响。

1硬度=1 mg CaCO3/1 L水

永久性硬水>25°（钙和镁的硫酸盐或氯化物；大于10-25°的临时硬水不能通过煮沸消除（积垢是由碳酸氢钙和碳（可转换硬水）碳酸氢镁在高温下分解沉淀形成）

软水<0-10°（含碳酸钙）

白毫银针的最佳饮用水是软水或临时硬水。实践证明，用软水泡茶，茶叶有效成分溶解度高，茶汤色香味俱佳。用硬水泡茶，茶汤的颜色会发生变化，香气和味道会大大降低。在日常生活中，有三种水：矿泉水、纯净水和自来水。哪种水更适合冲泡白毫银针？矿泉水最好，其次是纯净水。矿泉水含有微量金属离子，能帮助白茶减少茶多酚（苦）的提取，提高氨基酸（甜）的提取。自来水中的氯味很浓，会影响茶的风味，汤的颜色会变暗。氯化物会与茶叶中的多酚相互作用，茶汤表面会形成锈油，有苦涩的味道。

白茶泡法

好的白毫银针汤需要很长时间，而且很耐浸泡。即使泡了十个泡，味道也很淡，但汤的颜色特别好。为什么有些茶友不能让白毫银针飘香？也许你的冲泡方法有问题！

忌冲泡白茶：低温冲泡，闷法冲泡

低温冲泡，口感清淡

白毫银针采自清明前后，采摘期约7-10天，茶芽纤细细嫩，冲泡温度95℃。在白毫饮茶的冲泡水温上，不少茶友都有这样的误解。他们都认为白毫银针太娇嫩，所以要用低温冲泡，以防烫伤其芽叶。这不是你买的白毫银针的自信。银针的芽头紧凑防水。如果在低温下酿制，很难酿制出芽头的内质层。这样，清淡的茶汤就很正常了。白毫银针丰富的内质被紧紧地锁在里面。茶汤的味道怎么说？如果你想喝新鲜甜甜的白毫银针，千万不要在水温的控制上粗心大意！

闷泡法，味涩

好茶不无聊。它不适合各种茶，如白毫和银针。前段时间，朋友问我酿白毫银针的时候没有香味。虽然味道还可以，但有点苦。有什么问题吗？当我问的时候，我发现他用一个紫色的陶罐来浸泡白毫银针。白毫银珍的主打饮品清新甘甜，紫砂茶壶的闷泡会使茶味在很大程度上变老，茶壶四壁含有丰富的毛孔，容易吸收茶香。闷泡法会破坏白毫银针的口感，产生苦味，其丰富的物质也会随着闷泡时间的推移而流失。

茶具的选择对吗？

白毫银针是用玻璃或盖碗瓷杯冲泡而成，有利于茶叶的渗透。用白毫冲泡银针时，不必洗茶。细心喝茶的朋友可以观察到，第一次冲泡银针时，茶汤里满是白毫。这些白毫富含氨基酸。把它们倒出来真可惜。玻璃冲泡，易观杯芽竖立，外观丰富宜人。要做一个玻璃杯，先取3克培柯银针放在玻璃杯里观察，然后用少许开水浸泡约5秒钟，然后用同一方向的开水倒满7分钟。过了一会儿，你会发现，有的茶芽慢慢下沉，有的浮在茶叶表面，上下交错，像竹笋一样拔地而起。白瓷碗是一种汉茶套，上面有一个盖子，底部有一个支撑，中间有一个碗。碗壁上光滑的珐琅不会吸收茶的味道和香味。每次泡茶，都能最大限度地保留白茶的原汁原味。掌握酿酒时间是非常重要的。一至三个气泡的时间应控制在3秒左右，三个气泡后的时间可延长2秒。盖碗冲泡一般能冲泡十余个泡泡，汤色鲜黄，味道鲜甜。