福鼎白茶的压饼，是在什么时候开始的呢？

白茶知识 2021年08月25日 17:28 490 白茶

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福鼎人都称赞白茶饼。有什么特别的？下面就带你去了解福鼎白茶饼的压制时间和压制过程。

福鼎白茶什么时候压制？

每年夏天和初秋都是压饼的季节。为什么选择夏季压糕，因为天气特别讲究。农历七月以前，偏南的日子比较多，大部分时间空气湿润，温暖迷人。农历七月以后，偏北的日子多了，空气变得又干又热。天气干燥，压出的白茶饼，干爽爽口，易干。潮湿天气下压制出来的白茶饼容易吸收空气中的水分，更难干燥。要彻底烘干，不能提高火温，只能延长烘干时间。干燥时间长，养分损失快。因此，在农历七月之前，月饼没有压力。

福鼎白茶饼压制工艺

事实上，白茶的压饼工艺一般与普洱茶相同。但由于树种和制茶工艺的不同，白茶的每一道压糕工序都有自己的特点和多年的探索。

1.醒醒

任何一种茶，和人一样，都必须有一个适应周围环境的过程。此外，一些茶厂有两个地方存放散装材料和压制蛋糕，这是更必要的。把松散的茶叶倒进一个大的空间，或是布或筛子里，轻轻转动或是让它静置，然后再压制，使其更有弹性。

2.走到底

白茶在贮藏过程中，在运输过程中，由于干燥程度高，含水量低，容易破碎，破碎较多。在这个时候，很多茶厂和茶商在压饼前可能会省略这一步，因为这一步虽然很小，但可以为茶商节省不少成本。这样一来，蛋糕里的茶粉就多了，影响了美观和口感。在古老的白茶饼中，这种情况可能更为常见，因为当时没有这样严格的收尾程序。

3.称重

把散落的白茶放在茶具上称一下。目前最常见的白茶饼有300克和350克。不过，近两年白茶价格大幅上涨，白毫银针、牡丹王等高档茶也将打压200克或150克的小饼。压制前称重更为重要，因为压制过程中可能会有损失。

称好的量筒上盖布，放在蒸汽机上，使茶叶吹软。这要注意时间，太快了，茶叶可能不会很软，在下一个包装中很容易被压碎，时间过长会造成茶叶含水量过高，在干燥过程中，需要更高的干燥温度和更长的干燥时间，这样会使茶叶失去更多的营养，影响茶叶的香气和口感。

5.揉捏

蒸软茶时，将量筒倒置，放入袋中。这就需要有经验的师傅跟风，将包的一端缠绕起来，然后转动双手，逐渐将包的一端压紧，形成一个球，然后形成形状优美、边缘分散的光滑蛋糕。这个过程叫做包肉。

6.成型

将卷好的茶饼放入压制机的饼模中，设定强度，压制成型。这个过程是对大师经验的极大考验。压力很紧，后期不易干燥。喝酒时不容易拆卸。压力过松，过几年就会坍塌，不利于后期储存。在这个过程中，白茶饼的心有黑块和黑条。这是因为白茶饼心里的压力最大。它不是黑色的，因为它像一些茶友所说的那样破旧了。

7.摊铺

把形状好的蛋糕，放在水幕上，铺上空气、通风、除湿、加热等，让它晾干一会儿。

8.干燥

把它放进烤箱里烘干。把干蛋糕放进烤箱，在低温下慢慢烘干。通常至少要三四天，但不能太久。在这段时间里，人们不能随意离开。他们应该随时注意他们。干得太快或太慢都不好。它是主人根据蛋糕的重量和紧实度的灵活控制。

诚实的茶农恪守秋冬压饼的先例。为了送一块好的白茶给茶友，让他们微笑。只有这样，我们才能用心做茶饼。