三种冲泡技巧，轻松泡出一杯白茶！

白茶知识 2021年10月24日 15:48 325 白茶

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白茶的魅力来自一点点微妙的变化，三年、五年、七年、十年，就像时间能带给人独特的气质，没有捷径，也无法掩饰。福鼎白茶以一年茶、三年药和七年宝具有很好的收藏价值。正是因为它的新茶随着时间的推移，在良好的贮藏环境中，逐渐转变为老茶，其口感和功效都有了很大的提高。如何泡老白茶？一般需要掌握以下三种冲泡技巧！

老白茶的三种冲泡工艺

一。茶叶品质分析

在多年的贮藏过程中，茶叶内部成分变化缓慢。经过多年的陈化，白茶的颜色逐渐变红，口感变得醇厚圆润，茶的性质也逐渐由凉变暖。它既保留了茶叶原有的特性，又增加了茶叶的品尝价值。

闻一闻。老白茶具有衰老、枯叶或仓库的味道，但好茶在中后期会有花药、枣子的香味，甚至老化。

品味。老白茶汤清淡至浓，口感较醇厚，有口高滑、油腻的感觉。冲泡得当甚至可以达到最终目的。

一般说来，老白茶的含量是够丰富的，而且一般是耐冲泡的。

第二，根据茶叶的性质确定目标

前几泡：抑制异味（堆、仓的粗杂），增强汤的粘稠感、稠度感和油性，使香水平衡向后倾斜。试着做一个口感柔和的好汤。同时，尽量控制前几个气泡的浓度，以保护后几个气泡的性能，提高整体耐泡性。

白茶泡法

最后几个泡泡：汤的味道和感官物质已经完全浸透了。当你不能保证汤的味道时，尽量刺激香气，泡在一杯香气高、口感顺滑的甜水里。

第三，选择实现目标的手段

1.选用土质较厚、烧成度较低的紫砂壶。充分利用紫砂壶的物理结构特点，既有利于杂味的吸收和抑制，又有利于叶底的通风保温。同时，广口、大肚、低体桶的壶型，如古董、瓢虫等，更有利于控制注水、水温和逸出杂味。最后，茶壶必须快速平稳地出水。老白茶在浸泡过程中浓度随时间变化很快，出口通道容易堵塞在叶底，因此出口慢的茶壶很难控制茶叶浓度。

2.用高pH（7-8）的矿泉水冲泡。

3.适当的醒酒茶。所谓醒茶，是指在冲泡前改变茶叶的贮藏环境。比如，把它从茶饼上撬下来，放在陶罐里一段时间。此外，茶叶应适当暴露在空气中，以调整其内部水分含量。

4.冲泡前用水烘干。有三种常见的水干燥方法，如下所示：

第一：打开盖子，用热水浸湿身体。

第二：打开壶盖，把壶放在开水容器的架子上，像蒸馒头一样蒸。

第三：打开壶盖，将壶盖放在开水容器的顶部，用蒸汽蒸。

5.控制泡茶温度。一般来说，水温较低时，各种异味会变淡；水温升高，各种异味加强。特别是连续高温浸泡是刺激老白茶香气的唯一方法。

紫砂壶本身具有很强的保温性能。它还可以盖住壶盖，不断用开水淋壶，提高浸泡温度。但盖碗保温性能较差，在不浸水的情况下叶底温度下降很快。这样，为了保持叶底的温度，有一个重要的技巧：喝完汤后，先在盖好的碗里灌满水，然后用一个公平的杯子把茶倒给饮茶者。具体操作将在后面的实战演练部分详细讨论。

6、控制注水流量的稳定性。技术问题是关键。我们在这里谈谈。一般来说：香靠冲，汤靠挂。也就是说，如果我们想让茶汤变香，我们会迅速冲水，让茶叶在容器中搅拌，并充分与水摩擦，但此时我们会牺牲汤的感觉；如果我们想让茶汤变软，我们会让水在某一点稳定而缓慢地流入茶壶，但这会牺牲香气。

高冲：水线又长又粗。空气中水流的冷却较少，灌入碗的时间较短，水与叶底的搅动最强。

高悬：水线又长又细。空气中水分冷却最多，灌浆时间长，水分与叶底的搅动较少。

低悬：水线又短又细。盛满上碗需要很长时间，水和叶底之间的搅动最少。旋转水：即在注水时移动沸腾容器的喷嘴。其主要作用是增加茶叶与水的搅动，提高茶叶与水接触的均匀性。如果它不转动，壶嘴固定在一个点上注水，这就叫定点提水。

为了保证老白茶汤的口感和谐融合，避免汤的紊乱，在纺水时有两个小窍门。

首先，在完全旋转后，水在收集时会回到出水点。这样就需要根据注水速度来调整转速。水柱要薄才能慢转，水柱要厚才能快转。

其次，在旋转过程中最好保持水柱的稳定性，厚度、高度相同，水柱光滑。

7.开水容器的选择。为了控制注水流量，一个合理设计喷口的沸腾装置是必不可少的。无论价格和材料如何，最好能将水线修成光滑光滑的水线，随意控制水线的厚度、厚度、慢度和急迫度。

和平的形式带来和平的运动，和平的运动带来协调的味道。泡茶运动的推测和实践就像一种实践，可以帮助茶匠达到最佳的心情，然后带来好的茶汤。