福鼎白茶的加工技术，原来是这样的！

白茶知识 2021年10月18日 09:06 338 白茶

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其实，福鼎白茶和安吉白茶有很大的不同。福鼎白茶和安吉白茶最大的区别是白茶和绿茶。绿茶和白茶形成的主要原因是它们不同的加工工艺。

安吉白茶加工技术

安吉白茶的生产加工应符合以下主要质量技术要求：白野一茶厂鲜叶；采摘时间应在春季；主要加工方法有摊铺、压浆、整理搓揉、摊铺冷却、初干、烘焙整理；茶叶含水量不超过5%；茶叶中游离氨基酸总量不低于5%。

安吉白茶的具体生产加工环境和技术指标要求以安吉白茶国家标准为准。

首先，挑选。安吉白茶按温度采摘，一芽一叶，第一片鲜叶，做到早采摘、嫩采摘、勤采摘、净采摘。茶芽和叶子呈花状，大小均匀，茎短。轻挑轻放。竹篮是用来储存和运输的。

2.摊铺。采摘鲜叶的竹匾应及时摊铺，厚度均匀，不得翻倒，以防阳光照射。传播的目的是释放绿色空气和水。二是提高茶叶质量。第三，易煎炸，摊铺时间应适中，一般抓软为宜。

第三，杀青。用多功能炒茶机在高温下杀青，先高后低，高温一般在250-300左右℃, 防止红茎和黑茎。茶叶放进壶里后，可以听到炒芝麻的声音，也就是说它的温度适宜。叶量：叶量：每壶2斤，约3分钟。

4.原则。清洗后，逐渐提高速度，将壶内温度降低5分钟，并用风扇增加新鲜度。

5.干燥。初干：温度80-90℃, 时间10分钟；冷却：15分钟；复烤：80-90℃; 低温长烤：70度左右。

6.保存。干茶的含水量应控制在5%以内，并在1-5℃冷藏℃. 三个小时后，茶叶被打开包装。

福鼎白茶加工技术

安吉白茶

工艺流程：鲜叶→ 萎凋→ 烘焙→ 生茶→ 采摘→ 重新烘焙→ 喝完的茶。

加工工艺：

（1）萎凋：

（1）室内温湿度：自然凋谢春茶凋谢温度为15℃℃ 至25℃, 夏秋茶是25℃ 至35℃. 萎凋室温度为25～35℃℃.

（2）萎凋时间：正常气候下自然萎凋时间为40-60小时；总温枯期为16～24小时。

凋落末期叶片含水量为18%～26%。

（4）萎凋程度：萎凋的芽、叶呈银白色，叶色变灰绿色或深绿色；叶缘自然萎缩或下垂，芽尖和嫩茎呈尾状。

（2）采摘：高档白茶应去掉蜡叶、黄叶、红叶、粗叶和非茶叶内含物；中档白茶应去除蜡叶、黄叶、粗老叶和非茶叶内含物。

（3）烘焙：80℃烘焙2-3次℃ 至110℃ 10到20分钟。

2.新技术白茶：

（1）工艺流程：鲜叶→ 萎凋→ 轻揉→ 烘焙→ 粗茶→ 塑造→ 采摘→ 重新烘焙→ 喝完的茶。

（2）加工工艺：

（1）萎凋：自然萎凋一般需要24-48小时，室内加热一般需要12-18小时，水槽加热一般需要8-10小时。枯叶失水率为26%～30%。

（2）轻揉：一般将春茶叶轻轻揉搓3～5秒，夏秋茶叶根据情况适当延长。

以上是安吉白茶与福鼎白茶最大的区别，即分类的差异，并导致两者在加工工艺上的差异。