白茶萎凋的工艺，看完这篇全明白了！

白茶知识 2021年10月13日 11:14 325 白茶

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萎凋是白茶初加工技术的第一道工序。它是将新鲜的叶子铺在一定的工具上，在适当的温湿度环境条件下，叶子的水分蒸发，体积缩小的过程。对白茶的萎凋温度和萎凋时间有什么要求？

白茶枯温

在白茶萎凋过程中，各种生化反应都离不开酶的参与。酶是一种具有生理活性的蛋白体，是生物体各种化学反应的催化剂，具有高效性和特异性强的特点。酶蛋白在高温或低温下易变性和失活。各种酶的活性都有其最适温度范围，在30～50℃范围内酶活性最强℃. 如果酶失活和变性，它将失去催化能力。

白茶萎凋时间

一般来说，自然萎凋的时间约为52-60小时，不超过72小时。如萎凋时间太短，鲜叶含量转化不足，叶色偏绿，香气有绿色气味；如果萎凋时间过长，含量过度转化，叶色变黑，香气失去新鲜感。

白茶凋零之道

复合萎凋：复合萎凋可分为室内自然萎凋分为日照处理、室内采暖萎凋分为日照处理。前者是在春季气温较低、天气晴朗的条件下，在自然凋谢的过程中转化为日照凋谢，利用早晚日照不是很强的时候。日照的次数和持续时间取决于温度。复合萎凋调控操作繁琐，技术不易掌握。一旦掌握不准确，就容易出现花色杂、芽叶枯红的现象，影响质量。如果熟练准确地掌握萎凋技术，可以加速水分蒸发，增加水分流失率，促进叶片中物质的理化变化，促进香气前体的积累。对提高茶叶的香气和茶汤的甜度起到积极的作用，从而大大提高白茶的品质。

晒干：将茶芽均匀地铺在水幕或晒干的窗帘上，放在阳光下晒干。当阳光强度较高时，避免阳光直射，否则容易晒伤。全天光凋谢仅限于春季几天，适合生产白毫银针。不适合在其他时间使用太阳光萎凋。现在很多茶叶企业都采用室内采暖降温结合太阳能降温的复合降温方式。这种凋谢不受天气的限制，这改变了全天光凋谢的弊端，也就是说，只有天是固定的，质量不能讨论。它还可以提高白茶产品的质量。保证产品质量稳定，提高生产能力。

以上几点可以很好地说明，一款品质优良的白茶绝对是人与自然完美合作的产物。没有多年的实践经验，处理好每一个环节都是不好的。

白茶萎凋