高山白茶和平地白茶的香气差别这么大？

        白茶的原产地福建有多个茶区生产白茶，近两年白茶的需求量大增，导致白茶产品价格飞快上涨，随着越来越多茶友的关注和购买，对于白茶的品质要求和了解也更加深，对于白茶产地和原料的精准分级也变得更加被茶友看重，因此对于高海拔茶园和平底低海拔茶园生产出来的白茶品质也是不同的，高海拔茶园的品质更加有益。

在香气方面，高山白茶有突出的表现，具有独特的清香气味，同时花香较高，整体香气表现较为清冷，相较与平地白茶香气较为克制、平淡、不够高、不够持久。

在口感方面，我们的高山白茶不会粘腻比较清爽，茶汤清润饱和；

而平地的白茶的口感则少了一份仙气，表现力方面比较干巴巴的，没有达到饱和感，易出现苦涩感。

那高海拔茶园的白茶为什么比低海拔茶园品质各个方面更加优异呢？

原因一：茶树本身的应激性

从地理上来说，高海拔和低海拔的区别是很大的。

比如我们高山地区的日常光照时间长、温度低、雾气多等，而这些重要因素的变化，都会产生影响研究茶树的生化功能作用。

当气温下降时，叶温比气温高2-10℃，气孔下腔内水汽压的增加幅度大于空气水汽压的增加，从而增大了叶片内外的水汽压差和蒸腾速率。

这就说明了，高山地区的茶树的对茶树自身的嫩芽起到的蒸腾作用相对简单来说会加快，而植物本身为了减少进行蒸腾反应，自身就会慢慢地形成具有一定有效的抗体来抑制水分的过分蒸腾。

而这种抵抗素就是茶叶的芳香油。

这些芳香油是这种茶树出来的茶叶基础成分，为形成高山白茶独特的香气提供了有利条件。

原因二：高山湿度大，有利于香气物质的形成

但凡去过高山地区游玩的人们就会发现高山地区的雾气总是环绕着的，非常吸引人。尤其是在早晚的时候，山上的气温低，这种现象总是容易让人产生一种宛若仙境一般的感受。

高山地区常年被这些云团包围，这可能是一个重要的屏障。

原本太阳都是直射角度，但因为这些 雾气的阻挡使其转化为了散射光。

所以高山区的茶树短时间暴露在直射光下，散射的光比较多，正好适合茶树的耐荫性。

所有的长波光均会被团团围住的云雾所挡回去，只有短波的光才会找到茶树上。

茶树暴露在这种短光下，有利于香气物质的合成，为高山茶的香气奠定了基础。

这些是平地茶所不具备的优势。

原因三：高山地区温差大

由于高海拔的地区日夜之间的温差较大，这样的温差非常有助于茶叶中香气物质的形成。

低温、茶叶生长缓慢、呼吸动作慢，有利于形成单宁酸、糖、芳香等茶成分。

在这样一个综合环境的管理作用下，高山产出茶味香气物质都较为丰富，制成后更容易能体现出高昂的香气。