白茶的“留底”，是什么操作？

白茶知识 2021年10月04日 17:19 387 白茶

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福鼎白茶

稍微陈年的白茶可以煮或冲泡。不同的冲泡方法会使同一种茶的味道不同。白茶可以冲泡也可以煮！

白茶的冲泡方法

1.培柯银针的冲泡方法：培柯银针冲泡主要有两个注意事项：一是茶芽细长细嫩，水温不宜过高，90度左右；第二，这种上乘的白茶是满头白毫的。冲泡时，热水不应直接冲入茶芽，而应沿杯（或壶）壁冲入。这样做有两个好处，一是不会损伤茶芽的外观，二是不会达到大量茶芽会使茶汤浑浊、影响汤色的美感。白毫银针茶虽然外形小巧、细嫩，但由于茶芽丰满饱满，而且汤要花很长时间熬制，所以很耐冲泡。即使把茶泡到十道，汤的颜色也特别好。虽然味道要淡得多，但仍能从中档中得到回味。

酿制白毫银针还有一个秘密。你不能每次在外面分茶就把茶倒空。你应该保留三分之一的汤底。这样，加入新的水后，茶叶仍能保持原有的风味。

2.白牡丹的冲泡方法：白牡丹有一个茶芽或两片叶子。它有一把旗枪。茶芽娇嫩。这茶大胆而不拘束。水温不能太低。如果水温过高，会伤到茶芽。如果配上一套玻璃茶具，你可以看到水的全景。因此，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90-100度之间。其他注意事项，类似白毫银针。

3.贡眉或寿眉的冲泡方法：寿茶以茶为主，造型粗犷，风格朴素。其美包括三个方面：茶汤深红靓丽，口感醇厚浓郁，效果极佳。因此，冲泡白茶时，水温可以在100以上，而且可以多冲泡一段时间。这样，你将充分享受它最美的部分。

4.新工艺白茶的冲泡方法：新工艺白茶是白茶家族的菜鸟。因其工艺特殊，口感醇厚、清甜，与闽北乌龙的香气相似，故宜用工夫法冲泡。

5、老茶饼的冲泡方法：老茶饼采用压制成型，更为致密。由于存放时间长，内部自然发酵变化，茶叶口感健康独特。只有百度以上的水温才能让它显示出它的本色。

如何泡白茶

开水后放入茶中，时间短，使白茶口感更佳，不易有涩味。因此，建议先等壶里的水烧开再放茶。

准备一个煮茶容器，可以是玻璃壶、陶壶等，待水烧开后，放入适量茶叶，关小火，盖上盖子。此时，注意防火，防止茶汤外溢。盖上盖子煮，直到茶的颜色变浓，味道变淡。合适的时候，你可以喝这汤。不要马上把汤倒出来。最好留一半茶叶，加开水泡茶。

煮沸后，老白茶的丰富内容，如茶多酚、茶氨酸酸酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分都能得到充分分析。与冲泡白茶相比，冲泡白茶的水浸出物高出近60%。

煮沸后，茶汤的味道更加醇厚，香气浓郁，如药香、枣香或粽叶香等。同时，手感柔软。

无论是冲泡还是煮沸，只要方法得当，都能得到一杯好茶，这使得白茶和蜂蜜的香味自然醇厚，这是茶的必备香气。就像置身于原始森林，闻到森林里的新鲜空气，感觉轻松祥和。