白茶是属于什么茶类呢？

白茶知识 2021年09月21日 09:23 335 白茶

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白茶属于发酵茶吗？答案是：白茶属于发酵茶。白茶属于微发酵茶，虽然白茶的发酵度较低，但在加工过程中也有轻微的发酵。

一、六茶发酵度介绍

绿茶属于未发酵茶，是指不经发酵，通过杀青、整形、干燥等工序生产出茶树新叶或新芽。

白茶是一种微发酵茶，茶芽完整，茶体饱满。茶叶只有在阳光下晒干或用文火晒干后才能加工。

黄茶是一种清淡的发酵茶。这个过程类似于绿茶。在干燥过程之前或之后，添加暗黄色过程来制作黄色茶。

乌龙茶是半发酵茶，生产工艺是气青、摇青、包青、揉搓、揉捻、烘焙。

红茶是以茶树的芽、叶为原料，经过萎凋、压制、发酵、干燥等工序精制而成的一种全发酵茶。

红茶是一种后发酵茶。所用的原材料又粗又旧。茶叶的制作过程一般包括四个过程：杀青、揉捻、堆垛和烘干。

二。白茶微发酵工艺研究

萎凋是福鼎白茶加工的第一道工序，也是最关键的一道工序。萎凋的目的不仅是将鲜叶水分蒸发，达到一定程度的干燥，还伴随着鲜叶中的内含物缓慢水解、氧化等一系列复杂变化，形成白茶独特的外观和内质特征。

白茶的微发酵过程来源于白茶的萎凋过程。白茶的生产过程一般分为萎凋和干燥两个过程，关键是萎凋。凋萎可分为室内自然凋萎、复合凋萎和加热凋萎。

A.室内自然萎凋

环境条件：室内自然枯死处要求四面通风，无阳光直射。春茶的室温是18-25度℃, 相对湿度70%-80%；夏秋两季茶室温度为30-32℃℃, 相对湿度为60%-75%。工艺流程如下：开坯→ 萎凋的框架→ 站着萎凋→ 70%干燥→ 筛选→ 80%干燥→ 筛选。

白茶发酵茶

主要是防止粘网，促进叶缘下垂；

当枯叶萎凋至80%干燥时，进行第二次筛选，即第二次筛选和第一次筛选。堆积厚度为10～15cm，主要促进了颜色的转变。二次筛选后总凋谢时间为35～45h，二次筛选后继续凋谢12～14h。当茎、脉含水量降低，叶片变绿、灰绿色，干度达到95%时，即可烘焙。

B复合萎凋

所谓复合萎凋是阳光萎凋和室内自然萎凋的结合。复萎2～4次，每次20～25分钟，持续1～2小时。春季早晚日照不强时，应根据温度和湿度确定每次日照的频率和持续时间。春茶前期，室外温度为25℃℃ 相对湿度在65%左右。每次干燥25-30分钟，稍热时移入室内萎凋；在春茶中后期，室外温度为30时℃ 而相对湿度在57%左右，每次日照时间为10-15分钟，也就是说，移到室内自然萎凋到适中。室内温度控制在24～26℃℃, 相对湿度为64%～80%，总凋萎时间约为48小时，分别在32小时和40小时内进行两次筛选，直至凋萎度适中。

C热风加热

萎凋室的室温应控制在29～35℃℃, 湿度65%-75%，持续时间18-24h。温度从低到高，然后从高到低。加热时间1～6h，室温29～31℃℃; 7-12小时，室温32-35℃; 13~18h，室温30~32℃; 18-24小时，室温29-30℃. 当枯叶含水量达到16%～20%时，叶片不粘屏，茶叶变白，叶色由浅绿色变为深绿色，芽尖、叶茎呈翘尾状，叶缘微下垂，绿气消失，茶香外露，机器即可去除。由于温枯时间短，内含物转化不完全，需要一定时间的积累和成熟。烟囱厚度为25-35cm，烟囱内温度控制在22-25℃℃ 2-5h；当茶叶颜色由蓝绿色变为深绿色或灰绿色时，绿色空气消失，茶叶香气暴露出来，机器就可以用来烘焙了。

总之，虽然白茶的发酵程度很低，但严格来说，白茶还是属于发酵茶。