白茶的白毫，作用是什么呢?

白茶知识 2021年09月10日 12:44 305 白茶

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白毫银针

白茶为什么长头发？

那么，白茶上的头发是什么？事实上，这是芽头上的头发，它是一种非常健康的物质，能给白茶带来特别的香味。

以福鼎大白茶和福鼎大毫茶为例，它们的显著特点是茶号浓郁。当人们加工白茶时，他们不搅拌或揉搓，这样茶就完全保存了下来。茶色银白，香气扑鼻，汤味清新。

对于仍在枝头的鲜叶，茶蒿具有保护和分泌功能，其基部有腺体细胞，可产生芳香物质。同时，其体内游离氨基酸和粗纤维含量显著高于茶体。其中，谷氨酸本身有轻微的酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有柔和的烤麦焦味，粗纤维有轻微的木本味。它们的混合香气已成为白茶的重要来源。

为了保持白茶的香味，在加工时要特别注意干燥温度：如果温度不够，颜色和味道就会太淡；大火过后，它会被火香覆盖。

茶发不仅是一种白茶清香、美容的化妆品，还能提高茶叶的品质。

以前有人说，茶毛中的氨基酸为白茶提供了丰富的混合风味。同时，氨基酸也可以作为鲜甜茶汤的来源。它们与茶多酚、氨基酸、咖啡碱等配合，冲泡后溶解在茶汤中，共同增加茶汤的香气和口感。

在一些品种中，茶毛的重量甚至可以达到茶叶总重量的10%。它不仅闻起来白毫的氨基酸含量高于茶体，而且给白茶汤带来了独特的风味，清爽爽口。

当然，如果茶叶过多，茶汤也会有一些浑浊，这往往会让人误以为这种茶不好喝。如何辨别？一般说来，茶叶中加入大量的茶叶，会在前两三个泡泡中略显浑浊，然后茶汤就会变得清澈。而茶叶质量不好的茶叶，茶汤总是会很浑浊。这样，我们就可以区分两者。

如果你想品尝白茶的清新和新鲜，可以选择最好的品种之一，白毫银针和白牡丹；其次，可以选择产地。在生态环境良好的情况下，海拔较高的地方为最佳；第三个茶季以春茶为佳，氨基酸含量高；第四，不必追求老茶，因为白茶陈年后醇厚醇厚，其新鲜度减弱，这也取决于个人喜好。