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多喝好白茶,不必担心鲜爽与清甜感会消失!

白茶知识 2022年11月08日 13:37 192 白茶
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白茶寿眉,干茶香要清爽馥郁,无异味


白茶寿眉,通常取自大白茶、大毫茶等特定茶树品种嫰梢的一芽三叶、一芽四叶为原料。制作工艺到位的寿眉散茶,梗叶相连,有芽有叶有梗,便于观察。含水量达标的寿眉散茶,成捧取出来时,干茶彼此间互相摩擦,会发出脚踩在落叶层般的沙沙声响。优质的白茶寿眉,干茶香要清爽馥郁,无异味。至于枣香,通常出现在压饼后的寿眉内。白茶散茶由于没有经过压饼工序,不容易快速形成枣香。认为动辄五年陈的寿眉,随处可见。这样的低端廉价劣质茶,根本不具代表性,不能代表白茶寿眉的本色。
白茶寿眉压饼

白茶寿眉压饼


将白茶寿眉拿来压饼,第一步要做的,是将其适量的蒸软。从而,为接下来的压饼工序做准备。适当蒸软后的寿眉,稍稍放置,待温度下降后,需要放入干净的布袋内,进行包揉。压饼时,虽然大多采用的是机器压饼,但并非代表没有技术含量。毕竟,不同芽叶等级的白茶,压饼时需要的温度、时长、力度,都有所不同。压制成型后的茶饼,需要进行文火烘干后,才能完成系列的压饼步骤。如果在压饼时,力道没有把握好,将茶饼压得太紧,太死。排除原料和工艺的原因,一饼陈了一年的寿眉饼,喝起来一点儿也不好喝。
2019白露寿眉散茶和饼茶

2019白露寿眉散茶和饼茶


在白茶的老茶客心中,白露寿眉的江湖地位,不容小觑。他当时说,白露寿眉的产量,会比往年减产。白露寿眉的未来,不再是低端、便宜、烂大街的形象。现下,中秋国庆将至,2020年度的白露寿眉还处于加工阶段。于是特意到仓库里,找出2019白露寿眉散茶和饼茶。这一散一饼的白露寿眉,分别在密封干燥的储存环境,不断的修炼和转化。所以,那一场白露寿眉在以散茶的形态存放三个月后,压成了茶饼。但保持天然蓬松状态的散茶,它的风味,又比去年有着很大的转变。
2018春寿眉2018立秋寿眉散茶

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在存放的过程中,内在物质有起伏变化,是正常现象。2018春寿眉,2018立秋寿眉散茶、白露散茶,正是花香四溢的年纪,冲出来就芳香扑鼻,花香盈盈,盖香水香双绝。唯香不欢的茶客,此时大量地喝它们,便是最好的时节。而秋茶,则收敛起这种甜腻腻的香气,变得更加悠长。在2018白露散茶里,你就能轻松感受到秋茶的魅力,香远益清。在压饼这一过程中,寿眉叶片在短时间内受到挤压,叶片破碎,细胞破裂,内液溢出,这些内液附着在叶片上,参与陈化。喝过正宗老白茶后,心里才会有杆称,买茶不慌。
寿眉新茶不如老茶好

多喝好白茶,不必担心鲜爽与清甜感会消失


这样的烦恼,大可不必担心。白茶,可以长期储存。新白茶,风味主鲜爽。老白茶,滋味更偏向甘香醇厚。喝新茶的鲜,需要趁着新鲜阶段喝,没有存成老白茶的必要。因为白茶注定是风味不断变化的一类茶。同样的一款茶,经过多年的储存陈化后,滋味与香气多少会发生改变。春寿眉的采摘,还需要等到白牡丹的采茶时机结束后,才能登场。往往到了五月,当年的新白茶,就迎来了陆续上市。刚刚完整制茶加工的春寿眉,含水量处于极低的状态。春深已似海的时节,春寿眉方才登场。经过沸水的冲泡后,内在物质源源不断的释放,汇入到茶汤内。最终当春寿眉存满三年,达到老白茶的状态时。相应的,茶汤内的甘醇、甘甜、回甘生津感,愈加持久明显。春寿眉经过多年的存放后,甜度和鲜爽度,究竟会不会下降?白茶汤水内特征性的鲜爽滋味,与白茶的特殊加工过程有关。春寿眉茶汤的清甜,来源自茶叶内部的有益成分积累。多喝好茶,不必担心鲜爽与清甜感会消失。
白茶寿眉压饼

寿眉新茶不如老茶好


甜丝丝的枣香与白茶挂钩,吸引了不少茶友的目光。可以说,有许多茶友喝寿眉,都是为了枣香而来。众所周知,枣香只有在品质优秀的老寿眉饼身上才会出现。同时,寿眉新茶里也不会带有枣香,因为枣香的生成需要经过压饼。在压饼后,茶青内的果胶物质析出到茶叶表面上,经过时间的陈化后,这些物质才会逐渐转化为枣香。因为寿眉新茶中没有枣香,只有老茶中有,因此有许多人认为寿眉新茶不如老茶好。其实,这种思想并不正确。以春寿眉新茶来说,香气丰富多元,有栀子花、洋槐花、桂花、马蹄花、芍药花等多种花香。春寿眉不仅花香馥郁,还有清新的毫香、竹叶香等。物质丰富的新寿眉,泡出来的茶汤自然是醇厚丝滑、有质感。在存为老茶后,鲜爽感自然会因此下降,甚至消失。受潮变质的寿眉,内在物质都被破坏,鲜爽感自然也荡然无存。关于寿眉的争议,一直有许多。而品质不好的寿眉,无论存放再久,都不讨人喜欢。买寿眉,并不需要盲目追老,也并不需要贬低新茶。
2019白露寿眉散茶和饼茶

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