白茶的温度，什么温度冲泡合适

白茶的泡法 2022年09月01日 15:02 246 福鼎白茶

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作者心声：俗话说的好，靠海吃海，靠山吃山，山里人世代靠茶叶养家，坚持解答茶友们对茶叶的疑惑，主要是希望能够帮助大家解决问题。

白茶的温度

白茶，最主要的原因，就是因为它身上密布白毫。品质越好，等级越高的白茶，白毫就越丰富白毫的作用，在于保护嫩梢，防水，抗风，还保暖。由于白毫银针和牡丹王的采摘时间较早，彼时高山茶园中的温度仍然处于一个较低的状态。所以，为了抵御外界的寒冷，便生出了厚厚的白毫。生存，不仅仅是人类的本能，植物也拥有独特的自保方式。但因为白茶简朴的工艺，这些白毫又被完整地保留了下来。

白茶的第一冲，虽说物质释放才刚刚开始，可有了白毫的参与，便也形成了又稠又滑的口感。也正是因为白毫防水性极佳，温水往往无法彻底浸润茶叶。顶多算是给白茶洗了个温水澡，却不足以让它充分释放出体内的内质。比起沸水，温水泡出来的白茶，香气弱，汤水薄。只有极少量的白毫被打湿，掉落到茶汤里，而大部分白毫还是留在茶叶上，并未参与到汤水里，也就无法被我们喝到。所以，千万不要吝啬于水温。白茶并非我们想象中的那般弱小，反之，小小的身体里藏着巨大的能量。直接把沸水浇注在白茶身上，由于有了白毫的阻挡，它并不会被烫坏。仔细观察会看到，两三冲以后，叶底仍然有些部分没有被浸透。极其浓密的白毫，防守住了沸水的冲刷，让物质的释放更加均匀、有序。过度的担忧，只会让你品尝到一款平庸的、毫无特色的白茶汤。

所以，冲泡白茶的最佳水温，是沸水。用100℃的水温冲泡白茶，注水当然有技巧。沸水对白茶来说，若是没有运用得当，很容易让茶汤变得苦涩难喝。要是没能掌握正确的注水方式，结果茶汤变苦，以为是水温用错了，再也不用沸水冲泡。这是对白茶品质的误解。事实上，掌握好注水的技巧，沸水反而能让白茶喝起来更香，更有味道。

下面我们来看看，沸水冲泡白茶，正确的注水方式应该怎么操作。

注水方式分为三种：

1、直接冲在茶叶上

2、定点注水（通常在盖碗边缘找一个定点）

3、环壁注水

这三种不同的注水方式，会影响白茶茶汤的口感。

为了保证沸水冲泡出来的口感适中，建议大家用环壁注水的方式，沿着盖碗边缘注水。这样既能避免破坏茶叶组织，又能保证茶汤滋味好。不过，在冲泡了5-6次之后，茶叶的内含物质已经被析出了许多。这时候，可以直接冲在茶叶上，让剩余的香气物质和滋味物质释放出来，茶汤才不会寡淡。最后，倒出茶汤的速度也会影响茶汤的味道。高温冲泡，能让茶叶毛孔充分打开，我们在冲泡内质丰富的高山白茶时，要注意用5秒快出水的方式，这样才不会导致口感苦涩。注入沸水之后，要立马盖上盖子，接着出汤。整个动作，一气呵成。把冲泡好的茶汤倒入品茗杯稍凉，便可端杯闻香、赏汤和品尝。小口品缀，进口后顿感满口生香，滋味醇、厚、甘、甜，让人回味无限。