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寿眉白茶的制作工艺,芳香族衍生物

白茶品牌 2021年12月01日 15:20 140 白茶

寿眉白茶的制作工艺

寿眉白茶的加工工艺

1.采摘

首梅的特点是采摘细嫩,工艺简单,工艺精湛,连续作业,一次性完成。主要过程分为四个过程:放、杀、搓、显发和烹饪。寿眉采茶的黄金季节是从清明到谷雨。采摘标准为一芽一叶、一芽二叶的初生,芽长1.5~2cm。一般来说,500克特级干茶需要6万个芽和叶。恢复的芽和叶必须仔细采摘,以达到嫩、匀、净的目的。将摘下的芽和叶放在竹匾上,摊铺2~4小时后再炒。

2.杀死格林

具体方法在直径为60厘米的远红外壶中进行。盆栽温度120~140℃,叶片量300~400g。摇动、转动和控制手势,彻底均匀地杀死茶叶。当叶子变软,颜色变暗时,它进入摩擦条和显示头发的过程。

3.摩擦条显示出细毛

也就是说,通过摩擦条,可以达到失水、摩擦和收紧成条并显示细毛的目的。壶温为70~80℃,采用摇、切、搓、抓等工艺。先把茶条弄直,然后用两只手掌合上茶条。灵活管理、揉搓、摇动和掌握各种技巧,并进行更改。把握轻、重、轻的原则,即当含水量高或低时,动作要轻,避免茶叶结块、破碎。当茶条呈圆形略平时,鹿茸毛外露,干燥度达到70%左右,将壶温降至50~60℃,转入壶法。

4.平壶

搓完寿眉茶条后,最后一个重要步骤是煮壶。目的是进一步矫直和重塑钢带,以满足凝固和干燥的要求。也就是说,采用慢煎的方法来促进水分蒸发,拉直茶条并固定形状。炒至鹿茸露出来,壶内温度略升约10℃。当它散发出持久的香味时,将茶捻成粉末,并且水含量低于6%,启动茶壶并冷却储存。整个过程持续35~40分钟。

贡眉

贡眉干茶是绿色的,有白色的天鹅绒毛。冲泡后,汤的颜色为橙色或深黄色。叶底整齐、柔软、明亮。当叶子看到光线时,它们可以看到主脉的红色。饮用时,口感醇厚清爽,香气清新纯净。贡眉有时被称为寿眉,但贡眉的质量比寿眉好。近年来,它不再叫寿眉,只叫贡眉。

2.芳香族衍生物

芳香族衍生物的含量较高的是苯甲醛、苯乙醛、苯甲醇和苯乙醇。

苯甲醛具有较强的杏仁香味,苯乙醛具有较强的风信子香气和绿叶香,苯乙醇具有柔和的玫瑰香,苯甲醇具有较弱的香气,香气贡献值较低。这些香气成分会使白茶呈现醇厚的香气特征。

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