白茶的20种香气，你都闻过吗？

白茶知识 2021年08月23日 13:06 515 白茶

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当我们喝白茶时，首先会遇到白茶的香气，但白茶的香气是美妙的。很多茶友都热衷于欣赏，但他们不能简单地描述白茶的香气。白茶的香味是什么？

白茶的香味是什么？

1.好香：福鼎白茶最具特色的香气。顾名思义，就是头发的香味。相反，芽苗菜的鲜嫩有着独特的香味，让人感觉清新宜人。白毫是生长在茶芽背面的一层细密绒毛。干燥后呈白色。如果不掉下来，茶就会变成白色。这是白茶。浸泡后，白浩仍然坚持着茶。

2.香气：这是当年新白茶最常用的香气描述。它有着清凉的含义，与浓烈的香味完全不同。它让人感觉简单而优雅，如深山、老林、广袤草原的空气。它没有刺鼻的香味，但它是自然的，和谐的，舒适的。茶叶的香气分子主要由香叶醇和一些简单的脂肪族分子组成。在萎凋初期，随着叶温的升高，大量顺式清香醇挥发转化为反式清香醇，一些简单的脂肪族分子在高温下降解形成香气特征。

3.鲜花香：花香在福鼎白茶中很常见，花香种类繁多，很多都让人印象深刻。这种花香，如山谷百合或百合，可以芳香到鼻子，墙壁和心脏，但香味是纯粹的。它只是一种纯粹的嗅觉享受，不像水果和蜂蜜的香味。芳樟醇是一种高沸点的香气物质，对白茶的鲜度和新鲜度贡献最大。以香叶醇为代表的低沸点香气物质经凋谢挥发后，会出现百合或山谷百合的花香。

4.香甜醇厚的花香：这种香味，如茉莉花或栀子花，闻起来很怡人，往往会让人不自觉地深吸一口气，更加清爽。这种香气在生茶中很常见，β- 紫罗兰酮、茉莉酮及紫罗兰酮的一些衍生物等香气成分都参与了这种香气类型在生茶中的表现。这些香气物质基本上是在加工过程中产生的。不同的沸点、不同的含量、不同的比例会产生不同的效果，这是白茶香气特征多样性的原因之一。

5.阳光的味道：新白茶的味道，在室外枯黄的阳光下常见，就像晴天的被子一样，俗称阳光的味道。光能促进酯类等物质的氧化，其中紫外光的影响大于可见光。长时间的光照会引起茶叶化学物质的光化学反应。

6.陈香：陈香在老白茶中很常见。陈香是老白茶的核心风味。纯陈香是老白茶的代表风味。其他香型以陈香为主。没有陈香，老白茶就不合格。陈香的气味类似于旧木家具的浓浓香气，但更具活力。与其他茶的沉闷陈香不同，老白茶的陈香很活跃，没有沉闷的感觉。活动是老白茶鉴赏的节点，是整个老白茶鉴赏的核心要素。陈香是一种复杂的混合香气，是陈香、木香、枣香、药香等多种气味的混合表现。它涉及多种香气物质，其中1,2-二甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基苯、4-乙基-1,2-二甲氧基苯、1,2,4-三甲氧基苯等是发酵过程中产生的物质。

7.蜜香：蜜香在白毫银针中较为常见。白茶在贮藏过程中能长时间呈现蜂蜜香味。而且，这种香味经久耐用，易于描述和理解。因此，很容易记住。有蜂蜜香味的白茶质量上乘。有时，带有纯正蜂蜜香味的白茶会在口中留下一整天的韵味。蜂蜜香气与好香的结合构成了大多数福鼎白茶陈化初期的显著特征。蜂蜜香气的主要香气成分是苯乙酸苄酯，其沸点较高，因此消散缓慢，可长期存在。此外，苯甲醇也有微弱的蜂蜜甜味，这也有助于蜂蜜香气。

白茶香气

9.药用香气：药用香气属于老白茶的特有香气。草药的香味自然就是中药的味道。比如，在药房里闻中药的味道，其实就是长时间陈年的花草树木的味道，因为茶叶也是花草树木。经过长时间的老化，类似的气味自然会出现。在我国南方湿热的气候条件下，茶叶陈化较快，几年后可能会有药味，而在我国北方干燥的气候条件下，很难长时间有药味。

10.枣香：这种香气闻起来有干枣的味道，有些甜，有些木香，这一般是老白茶的特点。枣香是老白茶中非常经典的一种风格。以粗老叶为原料的寿眉和工梅，由于粗老叶总糖含量较高，发酵过程中可产生较多的可溶性糖，容易出现这种风味。当糖的香气达到一定程度后，可以与其他香气混合，如木香，表现出类似干枣的香气。

11.梅香：白茶存放一定时间后常有梅香，是老白茶中非常好的经典香味。最具代表性的李子香味有着清凉而略带酸味，恰似青梅的味道，广受赞誉。为什么李子香这么受欢迎？主要原因是心理效应，即对比效应。当我们在单一香型中加入一点其他不同的香气时，这两种香气会更加突出，李子香气的对比效果非常典型。有些茶叶由于发酵或储存不当，会产生不良的酸气，往往牵强而依附为李子香气，但两者有很大区别。李子的香味自然舒适，与茶没有冲突，但酸味难闻。梅香茶味纯正，酸气不良的茶汤味酸涩。

12、荷花香：荷花香来自于柔嫩的白毫银针和高档的白牡丹。一般来说，也是散茶。冲泡前，品茶时，能闻到茶中淡淡的荷花香。莲香要保持在绿色和浓香中，必须有良好的条件，莲香的持续保存需要适当的处理。莲香属于老茶的香味。从刚开封的白茶里，可以闻到淡淡的荷花香。

13、干果香气：这种香气在福鼎白茶中比较少见，如苦杏仁、松子、槟榔等，干果香气的白茶往往是陈年度高的老白茶。直接相关的香气化合物是具有苦杏仁香气的苯甲醛，以及具有干果香气的茶螺酮和2-乙氧基噻唑。

14、龙眼香味：龙眼香味有干龙眼的味道，一般出现在白茶（白毫银针）中，层次较高。龙眼清香的白茶，在加工过程中往往是慢炖慢炖的。在白茶中，龙眼的香气与大枣相似，但不如大枣醇厚。

15.香樟：香樟多出现在陈年白茶中，陈年白茶贮藏时间较长。闻起来像香樟。它有一种平静自然的感觉，这和樟脑不一样。有些发霉变质的茶叶会有刺鼻的樟脑味，像杀虫剂。樟脑的主要香气成分是樟脑和芬二酮。它们都是樟脑香味成分，混合着花香和木香，呈现出令人愉悦的樟脑香味。

16.人参香气：与人参香气相似，常见于高温高湿环境下存放的老白茶中。白茶的香气成分与人参相似，如具有泥土风味的棕榈酸和具有木本风味的法尼烯。除了这些物质外，还有一些木本香气和甜味。

白茶特点

18.糯米香味：是一种天然香味，营养丰富。其香味与鲜糯米相似，故名糯米香。

19.汤香：高海拔地区白茶中也常见汤香，其中以冰汤香最为突出。常伴有强烈的甜味和清凉的喉感，是茶叶品质优良的特点。还有一种甘蔗香味，有自己的风格。一方面，糖的香气成分与蜂蜜的香气有一些相似之处，另一方面，是糖本身的香气。白茶中可溶性糖含量很高，一般占干物质的4-7%。我们常说山野老树茶是冰糖。然而，这里提到的糖味是一种对白茶质量作出积极判断的正味类型，不包括下文所述的焦糖味。

20.焦糖香气：这往往是白茶加工不到点时的特点，而备受关注的巧克力香气也属于这一类。这种香味给人的感觉，如烤面包、饼干等烘焙食品的甜味，在食品工业中是非常重要和积极的。然而，把它放在白茶里却有相反的效果。这意味着茶叶在高温下发生萎凋或烘焙，导致茶叶活性下降。一些与后期转化密切相关的物质，如残留的酶，会被大量杀灭，严重损害白茶的特色品质。因此，从这个角度看，从长远来看，这种焦糖白茶不适合长期存放。

白茶的香气应该从多方面考虑。如何多喝茶香取决于多喝。每种茶都有自己独特的香气。喝茶的朋友在喝白茶的过程中要多闻多喝。茶叶的品质会在一定程度上体现在香气上。香气在任何环节都会发生变化。工艺、温度、水分和时间将成为影响香气的因素。在品尝中仔细比较，发现独特的味道，也是一种享受。