中国六大茶类都有哪些？

白茶知识 2021年08月23日 12:36 486 白茶

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在我们的日常生活中经常听到白茶和红茶。白茶是红茶吗？中国的六种茶是什么？中国六大茶类是指中国生产的茶叶，分为红茶、绿茶、乌龙茶（绿茶）、黄茶、红茶和白茶六大类。因此，白茶和红茶属于中国六大茶类，白茶不是红茶。

白茶

白茶是一种微发酵茶，是中国茶农创造的传统名茶。它是中国六大茶叶之一。是指采摘、晒干或用文火加工而成的茶叶，不经杀青、揉捻而成。

因为它的成品茶大多是芽头，满头白毫，如雪般银白。主要产地在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、采摘、再加热等工序。云南白茶的主要工艺是晒干。晒晒青毛茶的好处是保持茶叶原有的香味。萎凋是白茶品质形成的关键过程。

由于采摘原料（鲜叶）的茶叶品种和标准不同，白茶的主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹和寿眉（贡眉）。

红茶

红茶是一种全发酵茶，经过萎凋、滚（切）、发酵、烘干等一系列工艺流程精制而成。萎凋是红茶初级生产中的一个重要工序，被称为红茶。

在红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶的化学成分发生了很大的变化，茶多酚含量下降了90%以上，产生了茶黄素、茶霉素等新成分。与鲜叶相比，香气成分显著增加。因此，红茶具有红茶、红汤、红叶和甜味的特点。

中国红茶的主要品种有日照红茶、祁红红茶、昭平红茶、火红红茶、滇红红茶、粤红红茶、泉城红茶、泉城绿茶、苏红红茶、川红红茶、映红红茶和东江楚云县红茶，其中祁门红茶最为著名。2013年，湖南东江楚云县红茶荣获中国茶杯一等奖。

中国所谓的六种茶

白茶红茶

绿茶不是发酵茶，颜色是绿色的，基本上和刚摘下来的鲜叶颜色一样。有些绿茶的叶子深绿色，但在水中浸泡后，叶子变成嫩绿色，没有任何红色。

【性状】青塘绿叶

干茶的颜色为绿色、翠绿或黄绿色，长期存放或接触热空气后容易变色

[茶汤]是绿黄色的

【原料】嫩芽嫩叶，不宜长期保存

【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等

【加工】鲜叶→ 绿色杀戮→ 滚动的→ 烘干

2.白茶（发酵度5%-10%）——微发酵茶

白茶中国六大茶类

【性状】绿叶红筋

干茶的颜色是白色和绿色，外观覆盖着白毫，茶汤是乳白色的

【原料】福鼎大白茶的强芽还是嫩芽

【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等

【加工】鲜叶→ 萎凋→ 烘干

3.黄茶（发酵度10%-20%）——微发酵茶

黄茶的发酵是由人工控制的，称为闷黄。就像煮青菜时盖上壶盖，青菜很快就会盖上黄色。

[材料]有毛的芽或叶

【代表茶】君山银针、黄崖等

【加工】鲜叶→ 杀青→ 滚动的→ 炖肉→ 烘干

4.绿茶（发酵度15%～70%）——半发酵茶

【特色】绿叶红边

[干茶]是深绿色或蓝棕色

[茶汤]是蜂蜜绿还是蜂蜜黄

【原料】一芽两叶，枝叶相连

【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等

【加工】鲜叶→ 萎凋→ 发抖的绿色→ 杀死格林→ 滚动的→ 烘干

白茶红茶

【特点】红糖红叶

[干茶]是暗红色的

[茶汤]是红色的

【原料】大、中、小叶。它分为条红茶和碎红茶

【代表茶】七茶、滇红、宁红、益红等

【加工】鲜叶→ 萎凋→ 滚动的→ 发酵→ 烘干

6.红茶（发酵度：随时间变化）-后发酵茶

红茶的发酵过程最为特殊。其他茶只靠自己的原料发酵，而红茶的发酵也依靠外部微生物的力量，因此发酵非常彻底。

[干茶]是蓝棕色的

白茶中国六大茶类

【原料】多为大叶茶

【代表茶】青砖茶、六堡茶、普洱茶等

【加工】鲜叶→ 杀青→ 初级捏合→ 捏桩→ 重揉→ 烘干

一般来说，白茶不是红茶，红茶也不是白茶，它们之间有很大的区别。我国6种茶叶的代表品种、品质特点和加工工艺有很大差异。