什么是复兴云南白茶？

白茶知识 2021年08月21日 12:32 405 白茶

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复兴云南白茶

一。云南白茶生产技术

白茶，世界上最早、最原始的茶叶生产方式

云南白茶简史

云南白茶的独特性

v云南白茶的功效

云南白茶的陈化与收藏价值

一。云南白茶生产技术

云南白茶的基本工艺是萎凋晒干。属于加工前的清淡发酵茶，具有后发酵的特点。整个过程非常简单，没有任何人的参与。

陈川于1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》，提出了新的分类法，将茶叶系统地分为绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶和红茶六大类。用干枯法制成的茶被归类为白茶。

白茶，世界上最早、最原始的茶叶生产方式

白茶简史

周代（公元前11世纪—公元前256年），由于茶叶非常珍贵，人们把茶叶作为珍贵的祭品，并设立了茶官，促进了制茶技术的发展。为了随时用于祭祀，必须采用干燥收集技术。使茶叶从生汤饮开始向晒制发展。

据史料记载，从周代到东汉，茶叶主要是晒干的，这是现在白茶的六大类型。

唐初，清蒸青团茶已成为茶叶的主要种类，也有晒干茶（今白茶）。

自宋代以来，除了传统的清蒸绿茶和饼茶外，还有相当数量的清蒸绿茶和晒干茶（现为白茶）。

元代，群茶逐渐被淘汰，散茶迅速发展。

明代除蒸绿茶外，还有炒青绿茶、黄茶、红茶和白茶直接晒干或晒干。因此，可以说绿茶、黄茶、白茶和红茶相继出现。

明末清初，又出现了乌龙茶、绿茶。到目前为止，已经形成了绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶和红茶。

可见，采摘鲜叶直接晾晒是人们长期用茶、储茶最早、最简单的方式。这种方式在几千年的制茶历史中自然保存下来，也就是现在的白茶。

云南白茶简史

云南白茶一直鲜为人知，确切地说，它还没有被正确认识。

云南茶区的茶农一直保持着茶叶直接干枯的方式。长期以来，由于史料的缺乏、信息交流的闭塞和认识的局限，一直没有得到外界的认可。云南当地茶农一直称这种茶为普洱茶的一个特殊品类，市场上也很流行，但其生产方法与普洱茶完全不同。近年来，随着普洱茶的普及，文化知识交流顺畅，并逐渐得到客观理性的认同。这种泡茶方法与白茶的制作工艺相吻合，应归为白茶。可以说核实尸体是真的。

云南勐海从1939年开始沏白茶，这是近代有明确记载的时期。其实，可以追溯到更早的时候，李福义的复兴茶馆已经开始泡白茶了。

1943年，佛海茶厂生产高档白茶318斤。但近年来，云南大冶白茶却被普洱茶和红茶所掩盖。

云南白茶的独特性

（1）云南茶山独特的地理系统，包括自然地理、气候和生态多样性相结合所形成的自然生态和物种多样性。

低纬度、高海拔的地理特征，加上热带雨林的季风气候，使其成为一个自然生态循环系统，形成了云南茶山生态系统多样性和物种多样性的特点。

（2）云南特有的多地域、多斑块的大叶树种和古茶树资源

1.云南茶树与其他植物杂交，反映了生物多样性的特点。同时，大叶树种茶的长期自然杂交，直接导致了大、厚、多区域、斑块茶种群的出现。它形成了复杂的遗传多样性，这在世界上是独一无二的。

白茶功效

3.云南古树群落资源遍布世界各地，可以制作出独特的古树白茶。古茶资源不仅是一种能够保持物种多样性、创造新品种的再增值资源，而且是一种无法恢复的灭绝资源。

4.生态环境的生态平衡：古茶树处于特定的自然环境中，在长期的自然繁殖过程中与周围环境因素形成了密切的关系。古茶树是二线植物，受光照强度、温度、温差、湿度和植被的影响很大。

5.具有特殊的寿命因子。云南有世界公认的最古老的茶树。同时，许多地区都有古老的茶园，成片分布着几百年甚至几千年的茶树。

6.云南省有许多茶山。由于茶叶产地、地理气候条件和生物多样性的差异，不同地区的茶叶存在差异，具有独特的山香。

（3）它具有不可再生微生物生态的多样性、独特性和自然性

云南茶山由于独特的地理、气候和生态条件，存在着大量的微生物群落，其特点是微生物种类、生理类群、生态类型和遗传多样性。微生物生态多样性既是乔木大叶树种的保护神，也是加工植物的天然营养源。

云南白茶是一种具有后发酵特性和陈化价值的微发酵茶。说到发酵，离不开微生物种群和群落的参与。云南白茶的发酵过程已经从采摘鲜叶开始。

v云南白茶的功效

云南白茶有很好的功效。具有美容抗衰老、消炎清火、调节血糖、调节尿酸、保肝抗病毒、清热润肺、安肝益血、消炎解毒、降压降脂、消除疲劳等作用。

（1）白茶具有显著的自由基清除能力，能有效抵抗恶劣环境或生活习惯造成的皮肤细胞老化，具有良好的美容抗衰老效果。同时，对各种辐射引起的皮肤细胞老化有很强的抑制作用。

（2）白茶能有效调节人体糖脂代谢，激活低密度脂蛋白受体基因，调节脂质代谢β 细胞分泌胰岛素，改善胰岛素抵抗，有效降低血脂和血糖水平。

（3）陈年白茶能有效提高肝脏的抗氧化能力，修复过量饮酒造成的肝脏损伤。

（4）白茶能有效调节人体免疫功能，增强人体抗病毒能力。

（5）白茶能有效调节人体免疫因子和炎症因子，具有明显的消炎清火作用，尤其是对老白茶。

（6）陈年白茶能有效调节肠道微生物种群的分布结构，增加双歧杆菌、乳酸杆菌等有益微生物的数量，减少大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害微生物的数量，对胃肠道有很好的调节作用。

（7）白茶具有防暑、解毒、治疗牙痛的作用，特别是陈年白茶可作为麻疹患儿的退烧药，其退烧效果优于抗生素。

（8）除了茶的其他固有营养成分外，白茶还含有人体必需的活性酶。长期饮用白茶可显著提高体内脂肪酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌，延缓葡萄粉的肠道吸收，分解血液中多余的糖分，促进血糖平衡。

（9）白茶存放时间越长，药用价值越高。白茶中还含有丰富的维生素A，经人体吸收后可迅速转化为维生素A。维生素A能合成视紫红质，使眼睛在暗光下看得更清楚，并能预防夜盲症和干眼症。同时，白茶还含有抗辐射物质，对人体造血功能有显著的保护作用，可以减少电视辐射的危害。

云南白茶的陈化与收藏价值

（1）云南白茶的内质含量更高、更丰富。云南大叶乔木茶不仅酚类含量高，而且色素、氨基酸、嘌呤碱、糖、皂甙、维生素等化学成分的含量也高于其他产地的茶叶。

（2）云南拥有世界上独特的古树群落资源，可生产出独特的古树白茶。古茶资源不仅是一种能够维持物种多样性、创造新品种的再增值资源，而且是一种无法恢复的灭绝资源。具有独特的品质、饮品和保健价值。

白茶简史

由于云南白茶独特的萎凋晒干工艺，加工前微发酵使新白茶变冷，具有后发酵的特点。整个制茶过程是一个低温过程，极大地保留了茶叶中的活性物质和后发酵的空间。它具有很高的老化价值。

（4）白茶的陈化是一个质量重建的过程

云南白茶陈化是一个缓慢的后发酵过程，是一个品质重建的过程。在活性酶、温度、湿度和菌群的共同作用下，体内物质发生一系列的降解、络合和转化，产生了大量具有营养价值的新衍生物。在衰老过程中，茶叶的性质和功效都会发生变化。更健康的价值。

（5）白茶陈化过程中香气的变化

云南白茶的生产过程几乎是在室温下完成的，大量的香气物质由于缺乏高温条件而无法产生。使其香气更加内敛。但在自然发酵过程中，随着大量内部物质的降解、络合和转化，其原有的香气也在发生变化。如果存放一段时间，会有药香，再存放下来，就会转化为枣子香。因此，白茶的香气一年不如一年。云南白茶的香气是一个复杂而庞大的系统。目前还缺乏大量的化学分析依据，云南白茶的研究还需要进一步发展和不断完善。

（6）云南白茶陈化过程中的环境要求

云南白茶具有后发酵的特点。只要发酵，对温度和湿度都有一定的要求。白茶在特定的微生物、固有的活性酶和温和的温湿度条件下，产生渐进的酶促反应。因此，不同地方存放的白茶的陈化效果是不同的，具体表现在转化程度、香气、口感、汤色等方面。

（7）云南白茶的贮藏方法

1.保持贮存环境清洁、干燥、通风，无异味和污染

3.常温储存