白茶的萎凋技术，大自然的“匠人”精神!

白茶知识 2021年08月15日 09:44 413 白茶

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白茶色清、汤纯、味幽、韵雅。白茶有别于其他茶的优点，主要在于其生产工艺的萎凋。也就是说，萎凋过程决定了成品白茶的口感、香气和口感。萎凋可以说是一个神奇的萎凋过程！

不同萎凋方法的差异

凋萎按不同方式可分为光凋萎和阴凋萎，按不同程度可分为全凋萎和半凋萎。具体的凋萎方式有：自然凋萎（阳光下凋萎）、室内凋萎、复合凋萎、凋萎罐加热（凋萎罐下低温加热）、管道加热（管道向凋萎室吹入均匀热风）。不同的萎凋方法直接影响白茶的品质。让我们来解释一下不同萎凋方法之间的区别。

1.自然萎凋

这就是我们常说的纯阳光萎凋。我们称这种萎凋的茶为晒黑茶。不过，如果要纯日照条件，要求还是很高的：连续晴天，气温20度左右，空气湿度50%-60%，北风方向，茶叶烘干空间足够。经过这样连续的晒干，当茶叶的含水量下降到15%-20%时，就可以停止萎凋。

但是自然萎凋有什么坏处呢？它不适合大批量订单。它花费了大量的人力和空间。在摊铺和晾晒过程中，应均匀摊铺。否则，重叠部分会变黑，影响成品的外观和口感。器皿的选择也很讲究，必须用竹子编织竹排的缝隙，这样茶叶才能上下有空气流通。

在萎凋过程中，要根据天气情况及时观察叶温的变化。当叶子温度上升到一定程度时，我们需要把它移到房间里冷却。否则，叶温会过热，氧化速度过快，叶的芽梗部分会变红，茶汤会粗糙涩；叶子温度太低，叶子又黑又暗，茶汤又乱又有异味。

总之，一个字：累了！但是为什么那么多人追求纯阳光呢？因为纯天然技术大大保留了茶叶中的内质，后期转化效果最好。

但连续的晴天太少了，所以下雨时，它们会搬到室内萎凋。

2.室内自然萎凋

从上世纪60年代开始，福鼎白茶的凋萎方式由单纯的阳光凋萎、复合凋萎转变为室内取暖凋萎，是一次革命性的变革。

白茶萎凋

根据情况，房间里有很多风扇使房间对流通风，这样可以排除采摘时由于茶筐堆积或运输造成的芽叶上的热量或水分，防止茶叶返潮，为第二天的阳光做好准备。

3.加热萎凋

很多人都会对韧化萎槽的萎凋和萎凋工艺提出抱怨。其实，这也是大收益下的进化产物。与以前相比，福鼎茶白槽茶产生了稳定的口味。与前两种方法相比，只要控制好萎凋槽的出风和温度，温萎凋的操作相对简单。

温度控制值25～35° C相对湿度为60%～75%，但不宜太厚。这样，它就会成渥渥堆发酵。它不仅有强烈的绿色味道，而且萎凋不均，成品的颜色会非常混杂；另外，不要在高温下封口，否则嫩叶会走得太快，从而导致茎叶发红。

与前两种佳肴相比，加热萎凋多用于低档白茶加工。

4.复合萎凋

这四种萎凋方法各有优缺点。纯萎凋槽酿制的白茶香气浓郁，色泽翠绿，但损失在转化中。复合萎凋制的茶叶层次明显，转化空间较大，而茶汤的甜度略低；然而，纯正的阳光或天然的萎凋茶，虽然清新甘甜，但口感稍淡。

白茶的不同加工方法直接影响到成品的质量、外观和口感，但无论采用哪种方法，都是为了克服靠天泡茶的客观条件，解决人工生产的问题，所以只能各取所需。

但在实际生产加工过程中，不同厂家在萎凋和干燥过程中对这两种不同的组合和把握程度，形成了现在市场上白茶产品较为丰富的风格特点。