福鼎白茶是以福鼎华茶一号或2号的芽叶为原料，不炒、不揉而成。具有芽全、杏色清、味淡、甜的特点。福鼎白茶饼是红茶还是绿茶？福鼎白茶饼属于白茶福鼎白茶...
福鼎白茶饼是怎么炼成的？
白茶知识
2021年10月27日 10:09 324
福鼎白茶
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白茶饼压制技术的灵感来源于普洱茶饼压制技术的点子。平心而论，福鼎白茶其实有一个必然的发展趋势，从散茶到压饼，它独特的果香浓郁的优点，主要还是便于长途运输，节省更多空间！让我们看看白茶是如何压制白茶饼的！
如何蒸压白茶饼？
1.分检
在压饼前，先把白茶分检，许多大工厂并不太重视或直接忽略这一步骤，但这一微妙的过程可以大大提高白茶饼的品质，品质一定是摆在第一位。
在分选过程中，还需要挑选茶叶中的杂质，如采摘过程中意外混入的茶叶、草叶和树皮，以及茶叶中的厚叶和老叶等，都需要从中挑出来。
还有一些粗大的梗也要挑出，这些粗梗会加大压饼时的难度，让饼茶变得蓬松。
2.醒茶
挑拣后，就要醒醒茶，就是用一块干净的布把茶摊平放在桌上，然后用一层干净的网布把茶摊盖上，唤醒茶叶的品质，聚聚香气，让茶叶更聚气。
3.称重
然后在将散白茶称重。因为在压制过程中会有一些损失，因此每次称重都会多点。
从这个角度来看，白茶饼压制技术确实是引用了普洱茶，普洱茶饼压制的目的之一是为了方便计算。
4.蒸软
将称量好的茶叶量筒用布盖住，放在蒸汽机上，茶叶自行软化，恢复其韧性和弹性。
然而，蒸软似乎很简单，技术要求要求很高，要将叶片彻底蒸干，但不能让叶片内质流失太多。另一方面，如果茶没有完全蒸透，就用它来压制白茶饼。当挤压饼被撬开时，内芯相对破碎。如果你喝一口茶渣，它尝起来很苦。
时间没有把握好，蒸的太久，白茶的内在品质和香气会大大丧失，后期干燥就会很难。
5.包揉
将蒸好的软茶放入布袋中，包好布袋的一端，用双手不停地旋转、揉捻成饼状。在力的作用下，白茶叶不断地被挤压、揉捻、摩擦，逐渐变成一个球。这一过程称为包装捏合。
在这个过程中，茶叶中的胶质会被挤出，如茶多糖和果胶，它们会流出形成一种天然的粘合剂。将白茶叶包紧，可使白茶饼茶形定型。这些沉淀的内质将在后期转化，使白茶饼具有更强的醇厚风味。
茶中的内质是白茶香气不同的原因。其中苯丙醇能形成水仙香、茉莉能形成茉莉香、苯乙醇能形成玫瑰香、沉香醇能形成玉兰香等。因此，经过一段时间陈化的白茶饼，不仅有山草的味道，还有空谷和兰花的香味，原因就在这里。
6.蒸压
一些早期的石碾压饼会出现扁平的，有些是歪扭的，有些是不均匀的，还有松散的，但是在扁平的茶层中间有小的间隙，更适合于茶的后期转化。
目前的白茶压制工艺是将揉好的茶饼放入压制机的饼模中，设定强度，压制成型。这个压制过程的关键是茶饼的紧密度！
如果压得太紧，后期不易干燥，而且喝的时候不容易拆卸；如果太松，时间久了会自动松散，不易储存。
白茶饼的心坑里有许多黑色的块状和条状物，这主要是因为饼心受到的压力很大，而不是因为它因老化而变黑。
7.成型茶饼摊晾
前期工夫做好了，就是把压制的茶饼放在水筛上摊晾，透气、去热气等。
8.干燥
压好后，立即放入烤箱，装满整个烤箱，然后启动烤箱。干燥是为了达到标准含水量。把干白茶饼放进烤箱，在低温下慢慢烘干。这个过程至少持续三到四天；需要手动监控，避免机器故障和电源故障，导致白茶饼在盒子里闷热发臭。
老师傅将根据压饼的重量、松紧度，当时情况来掌握干燥的速度。整个环节下来，都需要悉心去对待，每一项步骤都是根据经验控制。
福鼎白茶饼茶在不同的师傅手里都会有不同味道，但是我们一定要知道，白茶原料是最关键的，原料的好坏控制着白茶后期的储存和口感。
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