白毫银针的叶底中，要怎么判断茶叶好坏？

白茶知识 2021年10月24日 11:22 310 白茶

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当白毫和银针堆在一起，就像白雪落在灰色的地面上。当你挑选一块，它就像一块绿色的银针。虽然看似简单，但与其他茶叶相比，泡好茶、调节茶芽失水的难度更大。所以无损伤，保留了茶叶原有的营养成分，白毫银针，茶味温和。白毫银针的叶底是什么样的？

白毫银针叶底

上等白毫银针叶底均匀性很好。叶底微黄，泡茶后逐渐出现芽头饱满，这是水流均匀的显著特征。有些银针被多次浸泡后呈绿色，稍差一些。

如何从白毫银针的叶底判断茶叶的质量？

从白毫银针的年份来看，首先要知道这个白毫银针是哪一年生产的。如果我们不清楚，我们就盲目地用手去揉？白毫银针的老化程度因年代不同而不同，针体贝壳状组织的酥脆度和硬度也不同，就像比较一件新衣服和一件旧衣服一样。撕破一件新衣服不容易，但当旧衣服更结实时，撕破它是容易的。同样，随着白毫银针的长期老化，针体接触空气中的氧气，在这个过程中，纤维变得越来越脆，针体越来越缺水。即使是干茶，我泡茶的时候，也会抓一把银针。如果我的手有点太用力的话，小叶子的壳会立刻破裂。经过长时间的冲泡，揉捻后容易发软腐烂。当新的银针都是新的，擦了，它不那么容易擦坏。如果茶友们在辨别白毫银针时，仍然沿用好银针是不搓坏的，那么新银针都是好银针，老银针经过适当的陈年，就属于劣质白茶。

产地对银针叶底的影响也很大。高山茶园种植的白茶含有丰富的内涵物质和果胶物质。原因是高山上云层较厚，空气较冷，阳光直射的概率较低，漫射光较多，曝晒时间较短，对紫外线的吸收较少。因此，银针的身硬而鼓，毛厚为6-7层，对于海拔不高或外省产的茶叶针，毛厚为4-5层，这是由于生长环境的问题，如阳光太猛，天气不够冷，或者土壤不适合种植茶树，或者茶树本身不是大白茶树等，在这种情况下，如果要判断一根白毫银针是否合格，可以经过10次冲泡后做出判断，正宗的福鼎高山银针，经过长时间冲泡后，用手揉搓一定不容易腐烂，而外省的那些茶针，恰恰相反，用手揉搓容易腐烂。

最后，白毫银针的叶底不易被揉搓，这与它释放的养分有很大关系。比如在搓叶底之前，我们需要知道白毫银针的叶底是煮的还是泡的，煮的时候怎么煮，是泡好后再煮，还是把干茶放进冷水里一起煮？如何冲泡，温水还是开水，是冲泡时坐在杯子里，还是冲泡时先泡四个泡泡快速泡汤？因此，当我们比较这些问题时，就可以判断白毫银针是好是坏。如果茶友还认为不能搓的银针是好的，那就把煮了2分钟的银针和泡了5秒的银针比较一下。易搓的银针是煮了2分钟的，不易搓的是泡了5秒的，煮好的银针可能是高山白茶，煮好的银针可能是外省的茶针。因此，在变量相同的情况下，进行比较是最可靠的答案。

其实，辨别白毫银针好坏最好的方法就是用舌头，但在不了解白毫银针的情况下，茶友可以选择从叶底辨别白毫银针的好坏。