关于白毫银针，你知道了多少?

白茶知识 2021年08月13日 11:54 314 白茶

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白毫银针属于白茶。产于福建省福鼎市。它因浓密的白毫、银色和针状的外表而得名。这是最好的白茶。被誉为茶之美、茶之王。白毫银针叫银针。你知道白毫银针的芽头是哪一部分吗？详情如下！

白毫银针的芽头是哪一部分

白毫银针取自芽核。按茶叶5克计算，芽头的价格不菲。正是白毫银针的工艺精神让它物有所值。而且，白毫银针的采摘非常细致、严格。它只能摘下丰满的单芽头。如果把一个芽的新梢和一两片叶子都摘回来，就只能摘芽心，俗称拔针。

白毫银针采摘标准

白毫银针是白茶的代表。一斤白毫银针大约需要2000个浓烈的春茶芽。白毫银针的品种多为芽头丰满、白毫外露的品种。用这种原料制成的银针具有明显的香气，是白茶香气的物质基础。一般以福鼎大白、福鼎大豪、政和大白等大白品种为主。第一轮春茶品质最好，而顶芽丰满心大的秋茶芽又细又小，不适合做白毫银针。

白毫银针的采摘标准极其严格，生产区有十种不采摘：雨天不采摘、湿露不采摘、薄芽不采摘、紫芽头不采摘、风伤芽不采摘、人工伤芽不采摘、虫害芽不采摘，不采幸福的茶芽，不采空心的茶芽，不采病态的茶芽。

白毫银针的采摘方法

白茶芽头是哪部分

用左手大拇指和食指轻轻捏住茶体，用右手大拇指和食指向后剥叶，将芽与叶分开，使芽变成银针。剥皮的叶子通常被称为茶叶皮。茶皮有白毫银针的清香和白牡丹的甘甜，富含氨基酸。是茶叶中的瑰宝，产量很小。用拔针法摘下的银针，虽然外表很胖，但不够重。浸泡后芽叶分离，叶底形状不好。另一种是剥针法，即摘一芽一叶，然后剥叶，留下芽针。采摘针法，即只采摘新梢上丰满的单芽，使采摘的单芽丰满厚重，品质优良，芽头饱满饱满，苗尖挺拔。

白毫银针的生产工艺

1、北路银针制作方法

即福鼎法。清明节前、节后采摘大白茶肥单芽，要选择晴朗凉爽的天气，严格按照“十不采摘”的规定采摘新鲜叶料。采掘完毕，及时运输，不要压得太紧。

接下来是白毫银针制作的关键工序，萎凋。白毫银针主要利用阳光萎凋，将茶芽薄薄地铺在水幕上，铺得均匀无重叠，如果有重叠部分会变黑。把它放在阳光下直到80%干燥，然后用慢火烘焙。如果由于天气或其他原因不能在同一天达到89%的干燥度，应在略高于慢火的低温下缓慢干燥，否则茶芽容易变黑。

烘焙时，将茶芽平铺在烘焙笼中，并用薄纸内衬，以防止茶芽因烧伤而发黄。用40-50的文火烤℃ 直到它们足够干。

过筛后，将烧焦的红、红、黄、暗、展开的茶芽取出，80-85℃再加热℃ 用10分钟左右的时间除去采摘过程中吸收的水分，并趁热装箱。

2、南路银针制作方法

即政和法。清明节前后，大白茶采摘了一芽一叶，采摘规则仍严格按照“十不采摘”的规定执行。然后把针抽到室内做银针。

在萎凋过程中，南北差异很大。南路银针苗铺在水幕上，放在通风处，上午9点前、下午4点后在微弱的阳光下，冷却至78%晾干，再移至烈日下晾晒，一般需要2至3天时间才能完成。

上午11点前阳光不强时，将新鲜的嫩芽放在阳光下晒两三个小时，移入室内自然萎凋至80%-90%干燥，然后用慢火烘干至足部干燥。

白茶采摘标准

烘焙后，一次倒出一个笼子。在每个笼子上放一层白布。站在布上时踩在布上。为防止茶芽因变硬而被压碎，踩在布上的时间不宜超过5分钟。

由于两种制作银针的方法不同，茶叶的质量也不同。北陆银针主要是晒干后晒干的。鲜叶加工时间短，茶叶加工速度快。因此，北陆银针外形美观，芽头结实，毛厚，光泽丰富；

南麓银针主要是阴干或半阴干半干。茶芽细长，色泽稍差，但香气清新，口感浓郁适口，内质品质较好。

综上所述，白毫银针是用鲜叶茶芽制成的。成品茶会呈现针状，白毫也很浓密，颜色白如银。所用的原料是芽芯中的白毫银针！所以毫无疑问，质量是非常高的！