白茶是怎么炼成的？

白茶知识 2021年10月18日 12:19 322 白茶

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福鼎白茶

十年如玉，十年如金，十年更香。对于白茶来说，十年只是一个数字。时过境迁，涅盘重生深入人心。老白茶匠亲自按照传统工艺操作了高品质的高山贡眉，只有经过萎凋、干燥后，才能最大限度地保留白茶中的茶多酚、氨基酸等有机物，白茶是怎么炼成的？下面小编就给你具体介绍一下！

福鼎白茶采摘标准

1、白毫银针：采摘时，只在新梢上采摘饱满的单芽，采摘一芽的一两片叶子，采摘后再拔针。即用左手拇指和食指轻轻捏住茶体，用右手拇指和食指向后剥去茶叶，将芽与叶分开，芽系白毫银针，如果采摘不及时，摘一个芽两三片茶叶青，则芽小，茎长，剥完叶后，必须拆除长阀杆。

2.白牡丹：通常有一个花苞、两三片叶子、绿叶和银白色的心形，故称白牡丹。

3.寿眉（贡眉）：以菜茶为原料，其品质不及白牡丹。叶子卷曲如眉，香气纯正。

白茶的采摘方法

1.及时采摘

幼龄茶树采伐期：幼龄茶树采伐期取决于茶树的种植时间和生长情况。一般经过三四年的固定采伐栽培，灌木茶树的高度可达60—70厘米，半乔木茶树的高度可达70—80厘米。

各茶季采摘期：把握前期适宜、中期刚刚好、后期不粗糙不老的原则。当一芽两叶的比例达到20%左右时，即可开采；夏秋两季茶树顶上的茶叶达到采摘标准后，就可以开采了。

2.经常分批采购

根据新梢生长速度和不同品种对原料的要求，分批采摘。春茶采摘时间为3-5天，夏茶和秋茶采摘时间为早5-7天，秋茶采摘时间为晚8-10天，每轮采摘4-6批。

3.合理维护

白茶采摘标准

白茶加工技术

1.采摘

白茶按温度采摘，一芽一叶，第一片鲜叶，做到早采摘、嫩采摘、勤采摘、净采摘。茶芽和叶子呈花状，大小均匀，茎短。轻挑轻放。竹篮是用来储存和运输的。

2.萎凋

采摘鲜叶的竹匾应及时摊开，厚度均匀，不得翻倒。根据气候条件和鲜叶等级，室内自然凋萎、复合凋萎或热凋萎在展开后应灵活选择。当茶叶干度达到70%或80%时，室内自然凋萎和复合凋萎都应进行筛选。

3.干燥

初干：烘干机温度100-120℃，时间10分钟；酷：15分钟。复烤：80-90℃；可在70℃左右低温下长期干燥。

白茶采摘方法

干茶的含水量应控制在5%以内，1-5℃冷藏。三个小时后，茶叶被打开包装。

现代白茶生产多采用烘干机干燥。当白茶枯叶达到90%干燥时，采用机烘。烘干机进风温度70-80℃，摊铺厚度约4cm。完全干燥需要20分钟。7、 80%的枯叶要烤两次。第一个板块是快速板块。温度90-100℃，持续10分钟左右。展开叶厚4厘米。第一次烘焙后，必须进行摊铺，使水分分布均匀。第二次烘焙在80-90℃的慢壶中进行20分钟，直到足够干燥。为了提高效率，保持白茶的绿色，减少绿茶的味道，一些制造商将其在120℃以上的高温下烘焙。

白茶含水量的国家标准必须低于7%。大部分白茶经过干燥处理后应控制在5%以下。如果要长期存放，白茶的含水量应该在4%左右。但在福鼎农村，一些茶农往往通过自己晾晒，不晾晒的白茶含水量高达10%至12%，这样的白茶明年就会变质。建议喜欢收藏白茶的人在购买散装白茶时，应注意白茶的水分含量。

如何选择新的白茶

1.颜色观察

白茶叶新鲜饱满，白度越好，干茶如呈金黄色，品质越好。

2.闻香味

嫩香是白茶、干茶或冲泡茶的特点，嫩香越高，品质越好。

3.享受精彩

用95度开水冲泡后，不要盖上盖子。三分钟后，白茶展开，呈现出玉白色，叶子透明，叶脉翠绿，叶底均匀，汤色鲜嫩。

4.口味

当茶汤凉到可以品尝的时候，你会感到新鲜和甜蜜。

白茶的制作工艺

1.揉底

经过自然氧化、发酵的白茶，叶脉清晰、活跃，如果是后期加工的白茶叶脉不清晰，一捏就会断。

2.看颜色

在陈化过程中，老白茶会变成银灰色、棕色和黄色。没有完全转化的叶子在发酵后是绿色和黑色的。传统的老白茶是深绿色和光泽。

3.品尝香味

3到8岁的白茶有荷叶的香味，8到15岁的白茶有枣子的香味，15岁以上的白茶会有药香。如果茶只有老的香味，它的味道类似于普洱茶，它不是真正的老白茶。纯正的老白茶，香气浓郁，口感顺滑。

总之，白茶的制作非常简单，最大限度地保留了茶叶的营养成分，因此，它非常值得饮用~

福鼎白茶