福鼎白茶的制作技艺的关键步骤，就在这了！

白茶知识 2021年10月16日 12:20 321 白茶

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福鼎白茶生产风险大，热天变红，冷天变黑，且占用空间大，无法机械操作。表面上看，加工工艺很简单，但要掌握内部加工工艺并不容易，尤其是要做好茶叶，这比其他种类的茶叶难度更大。福鼎白茶的生产只有两个关键步骤：萎凋和干燥。也正是这种简单，无高温做青，剧烈滚动，只有适度的自然氧化，从而形成独特的保健品质，自由基含量最低。下面介绍福鼎白茶的萎凋工艺。

福鼎白茶加工技术

福鼎白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉。以白毫银针为例，谈谈福鼎白茶的生产工艺。

采摘

前两轮春芽品质最好，顶芽肥大。白毫银针的采摘要求极其严格。一般来说，最好选择晴天和偏北天。

有十条规矩：不下雨，不露水，不薄芽，不紫芽，不伤人芽，不伤虫芽，不开芽，不空芽，不病芽，不霜芽。

正是因为这样的研究，我们才能保证白毫银针的形状像针一样笔直，芽头饱满，形成白浩饱满、色泽鲜艳的一级品质。同时，茶叶要及时加工，保持茶芽新鲜。

白茶萎凋工艺

萎凋是形成福鼎白茶品质最关键的过程。根据不同的气候条件，可采用不同的萎凋技术，生产出品质优良的福鼎白茶。萎凋方式包括自然萎凋、室内萎凋和复合萎凋。

以传统的阳光凋谢为例，首先，茶芽要均匀地铺在竹栅或水幕上。因为如果摊铺时茶芽重叠，重叠部分会变黑，影响成品的外观和口感。

器皿的选择也很讲究，竹制的狭缝做成的条状炉排，可以使茶叶上下都能有空气流通。然后在阳光下进行自然凋谢，并根据不同的阳光强度随时调整凋谢帘。

在萎凋的过程中，一定要避免用手翻身，否则很容易因机械损伤而使芽茶变红，或因手上汗渍的咸味而损伤芽茶上的毛羽。

萎凋时间从48小时到72小时不等。这时，茶艺师的技艺将受到考验。它们需要根据观测到的气候（南风或北风天）、茶叶的水流、茶叶颜色的变化和茶叶的干燥程度进行调整。萎凋时间不足或过长会导致最终产品的风味变差。

至于茶叶在萎凋过程中的化学变化，请点击这里（白茶在萎凋过程中如何变化？）。

烘焙

传统的烤法是用烤笼烤木炭。烘焙笼由烘焙底座、木炭壶（铁壶、植物灰）、烘焙场所等组成，首先用木炭火将烤箱加热到一定温度，温度应控制在50℃以下℃. 温度过高易引起焦烧、鲜度差、风味沉闷、火燥味强、味难闻。

如果温度太低，转化会很慢，如果沸点太高，烘焙时间会增加，但如果时间太长，茶的香气就不会清新锐利，味道又粗又淡，味道又涩又闷。传统的茶艺师会用手来检测温度（炭火、灰罩、烤笼等简单工具中的茶叶香气，才是无数次在烤笼上烤过的烤茶人手掌所留下的真正味道）

另外要注意温度，煤烟会损害茶叶的品质，所以木炭一定不能产生烟雾。

然后把茶放在烤箱上，小心地摊开。如果茶叶太浓，会造成生长成熟不均，花色混杂，香气粗糙，涩味强烈；如果摊位太薄，颜色不润，失去内在品质和韵味，口感醇厚清淡；所以应该小心地摊开。

烘焙至60%或70%后，应根据产品数量调整温度和时间。它需要细心和耐心。不同的品种、不同的内质、天气、萎凋程度，都是需要考虑的重要因素。难怪有人说，一个好的茶匠要看茶叶烘焙。

在白毫银针的精制过程中，茶叶要反复摇匀、过筛，主要是要使茶叶均匀，然后捞起。采摘动作要轻，防止芽叶折断，使茶叶品质和规格一致。然后用炭火将精制后的茶叶烧制，然后趁热用作时装盒。

要品尝一杯好的福鼎白茶，从头到尾的每一个环节和细节都是决定最终产品质量的关键。因此，当你喝一杯质量上乘的福鼎白茶时，一定要感受到这杯白茶带来的甘甜、爽口、蜂蜜的味道。