7种福鼎白茶的萎凋技术，全都奉上了！

白茶知识 2021年08月07日 19:42 565 白茶

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福鼎白茶的加工工艺只有两个过程：萎凋和干燥。在保证绿茶品质的前提下，萎凋工艺是决定成品茶品质的最关键因素。福鼎白茶的萎凋方法有哪些？

福鼎白茶的萎凋方法

1.室内自然凋谢：自然凋谢对天气的要求很高，需要连续几个晴天才能泡好茶。这种白茶每年只有几个批次，不能用在整个茶季。萎凋室要求四周通风，无阳光直射，配备防雨雾侵袭设备，并能控制一定的温度和湿度。为满足室内自然萎凋的技术要求，收获的芽叶应均匀地铺在水幕上，不重叠。当萎凋的芽和叶70%干燥时，两个筛网应合并成一个筛网。在筛选期间，叶子不应附着在屏幕上。芽叶颜色由浅绿色变为灰绿色或深绿色，叶缘微卷，芽尖和嫩茎倾斜，叶状似底部，清气不见。当干枯失水达到80%时，两个筛子合为一个筛子。过筛后，将枯叶堆成10厘米~15厘米厚的凹形，继续萎凋。当萎凋失水达到90%干燥时，可以开始下一道工序。

2.室内加热萎凋：如果鲜叶在雨天采摘，或在低温高湿条件下采摘，不适合自然萎凋条件等，不可能采用室内自然萎凋，此时可采用加热萎凋法。目前，室内采暖降温的方法有很多，主要是根据提供热源的方式来定义的，如在空调室内增设热风管、降温槽、除湿器等室内采暖降温方式。几种不同的加热方法对白茶的品质有不同的影响。

3、萎凋槽萎凋：萎凋槽萎凋是在萎凋室内设置萎凋槽，热源由室外热风发生器提供，热源由风送至室内萎凋槽。本实用新型的优点是操作简单方便，易于掌握工艺，节省人力和能源。但第一批产品的质量相对较差。目前，很多白茶生产厂家并没有用这种方法来萎凋。

4.空调房内加装除湿机进行凋谢：采用现代工艺产品空调（热风机）为凋谢房提供热源，使凋谢叶失水，达到凋谢效果。但这样一来，萎凋室内就会出现大量的水汽，增加湿度，影响正常萎凋。因此，有必要利用除湿机将室内湿度控制在萎凋技术指标以内，从而保证茶叶的品质。具体技术要求与室内采暖类似。其优点是室内温湿度保持相对均匀，利用空调和除湿机控制温湿度，操作方便，可生产出上乘的白茶产品。

5.复合凋萎：复合凋萎调节可分为室内自然凋萎调节结合日照处理和室内采暖凋萎调节结合日照处理两种。前者是在春季气温较低、天气晴朗的条件下，在自然凋谢的过程中转化为日照凋谢，利用早晚日照不是很强的时候。日照的次数和持续时间取决于温度。复合萎凋调控操作繁琐，技术不易掌握。一旦掌握不准确，就容易出现花色杂、芽叶枯红的现象，影响质量。如果熟练准确地掌握萎凋技术，可以加速水分蒸发，增加水分流失率，促进叶片中物质的理化变化，促进香气前体的积累。对提高茶叶的香气和茶汤的甜度起到积极的作用，从而大大提高白茶的品质。

6.阳光萎凋：将茶芽均匀地铺在水幕或萎凋的窗帘上，放在阳光下萎凋。当阳光强度较高时，避免阳光直射，否则容易晒伤。全天光凋谢仅限于春季几天，适合生产白毫银针。不适合在其他时间使用太阳光萎凋。现在很多茶叶企业都采用室内采暖降温结合太阳能降温的复合降温方式。这种凋谢不受天气的限制，这改变了全天光凋谢的弊端，也就是说，只有天是固定的，质量不能讨论。它还可以提高白茶产品的质量。保证产品质量稳定，提高生产能力。

7、热风管加热、吹干：吹干室外设热风发生器，热风通过管道均匀分布到吹干室内，提高吹干室内温度。

在白茶的实际加工生产中，无论采用什么样的萎凋方法，既要注重技术，又要注重制茶的本质，尊重传统，遵循科学，把握白茶萎凋过程中理化变化的核心实质。