白茶——是来自大自然最好的“礼物”

白茶知识 2021年09月22日 10:58 542 白茶

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白茶是最天然的加工茶。将鲜茶薄薄地铺在竹席上，放在阳光微弱的地方或通风透光效果好的房间里，让茶叶自然萎凋。干燥至70%或80%时，用慢火慢慢干燥。因为制造过程简单，所以需要最少的过程。

白茶品种

白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉和新工艺白茶。以单芽为原料，采用白茶加工工艺制成，称为银针白毫；白茶一般采自福鼎大白茶、泉城红茶、泉城绿茶、福鼎大毫茶、泉城红茶、泉城绿茶、政和大白茶、福安大白茶等一芽两叶茶品种。根据白茶加工工艺生产白牡丹或新白茶；贡眉是用一个茶芽和两片叶子做成的菜茶；用鲜叶经拔针后制成的白茶叫寿眉。

白茶的加工流程如下

1.鲜叶原料要求

晴天，露水干后，应按加工原料白茶品种的要求分批采摘鲜叶，以保持鲜叶完整、均匀、新鲜洁净、无杂质。

采单芽或一芽两叶后，白牡丹有一芽两叶，芽长和叶长基本相等；贡眉、寿眉主要由一芽二叶组成，有一芽三叶和嫩叶。新工艺白茶由一个茶芽和两片或三片叶子或两片或三片叶子组成。

盛放鲜叶的器具和运输工具必须清洁，无异味和污染；收获的鲜叶应及时加工，以防日晒雨淋，避免原料受到温暖、机械损伤或有毒、异味物质的污染。鲜叶入厂后应及时分类处理。

2.鲜叶萎凋关键技术

萎凋是福鼎白茶加工的第一道工序，也是最关键的一道工序。萎凋的目的不仅是将鲜叶水分蒸发，达到一定程度的干燥，还伴随着鲜叶中的内含物缓慢水解、氧化等一系列复杂变化，形成白茶独特的外观和内质特征。

萎凋的方式有三种：室内自然萎凋、复合萎凋和热风加热萎凋。

3.轻滚动

轻压是新白茶加工中的一种特殊工艺，具有轻压（无压）和短压的特点。春茶轻轻揉搓3-5分钟，夏秋茶根据情况延长。揉捻的目的是增加茶叶的浓度。

4.烘焙

白茶最自然

5.采摘

福鼎白茶采摘比较简单，高档白茶主要采摘蜡叶、黄叶、红叶、粗叶和非茶叶内含物；中档白茶去除蜡叶、黄叶、粗老叶和非茶叶内含物；低档白茶中只有非茶叶内含物被去除。

6.重新点火

福鼎白茶产品包装前必须重新加热，去除超过茶叶标准要求的水分，水分含量在5%-6%左右。

7.包装

为保证成品茶包装质量，包装材料必须无异味，并具有良好的防潮、保香、遮光性能。

总之，白茶是最天然的加工茶，也是微发酵茶。在其加工工艺中，萎凋是最关键的，萎凋的方法有三种，本网站对此进行了详细介绍。