福鼎老白茶如何鉴别

白茶知识 2023年01月26日 12:41 148 白茶

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大家来答复一个来自陕西省礼泉县茶客问题

这位茶客他想明白，福鼎老白茶如何鉴别？大家看看下面这些回答

福鼎老白茶如何鉴别

真的老白茶，由于陈年，外表被氧化，整体会呈现暗色，但色泽均匀；而做旧的老白茶，往往色泽不统一，有些地方呈暗色，而有些地方又发亮。而做旧的发酵后的老白茶，尤其是已经变质的白茶，汤色往往浑浊不堪。品茶香真的老白茶，会有一股浓浓的药香，闻之沁人心脾，随着年份的增加这股香味会逐渐加强。而假的老白茶，闻起来出来一股发酵后的茶汤味之外，别无其他。看耐泡度真的老白茶，泡过十几泡之后，汤色和味道依然不比初泡时差多少；而假的老白茶，到了十几泡之后早已淡而无光，索然寡味。以上六招就是老林辨别真假老白茶的“六脉神剑”。老林提醒我们，以上六点必须全部满足，才算是真的老白茶，有一点不满足，就可推翻全部。
福鼎老白茶如何鉴别

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这三类“老白茶”，更要提高警惕

尤其是下文提到的三类“老白茶”，更要提高警惕，避免花冤枉钱。本以为，拼配是存在于同一类茶之间工艺。然，最近有一茶友遇到的拼配老白茶，再次刷新“拼配”二字的定义。茶友这次遇到的拼配老白茶，竟然是用再加工的花茶和白茶拼在一起。此类做法，和煮老白茶时加红枣有些类似，都是为了弥补不足而做出的举措。而老白茶加栀子花压制成饼，正是杂之以卉莽，喝了之后容易引发身体疾病。）而栀子花是否能像白茶一样长期保存，还是一个未知数。千万别以身体健康为代价。这些气味，不是一款品种正常的老白茶该有的气味。买老白茶，其实并不难，只要我们避开这些不能买的老白茶，这样出错的概率就低得多，自然不容易买到品质不好的茶。
这三类老白茶更要提高警惕

老白茶为什么被称之为老白茶？

主要就是“借鉴”普洱茶压饼的撒面手法，将新茶作为茶芯，然后在新茶的表面撒上一层老白茶，再压成饼。这样仅从外观上来看，就会是一款老白茶的茶饼了。真正意义上的老白茶，大部分都是在温度湿度适宜、通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵而成的，这样才能有老白茶应有的良好品质。人为加速白茶的转化，会制造出高温、高湿、通风不畅的仓储环境，使白茶的内质活动加快，从而达到接近老白茶发酵的效果。但这样的茶叶与自然转化的老白茶还是有差别的，口感会很不一样。需要注意的是，无论以何种方式高温做旧的老白茶，活性酶已经被高温破坏，不管放多久，内含物质也无法继续转化，已经丧失了储存价值。
老白茶为什么被称之为老白茶

如何鉴赏福鼎白茶成为广大茶客

作为中国白茶的精品，福鼎白茶更加受到关注。那么，如何鉴赏福鼎白茶成为广大茶客呢？品味主要是品尝白茶汤，闻其香气、尝其味，要求甘甜、滑润、厚重、陈香。这是因为白茶在后发酵过程中，有黑曲霉、青霉属、灰绿霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶发生作用。甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两颊、舌底生律，这是因为在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖，蛋白质分解为多种氨基酸，形成了老白茶的甘甜滋味。这是因为发酵过程中，多酚类物质和儿茶素大量减少，而水不溶性茶多酚增加了，使白茶变得醇和滑润。陈香是指老白茶特有的香味，是白茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多个化学成分在微生物和酶的作用下，形成的一些新物质所产生的综合香气。
浅谈福鼎白茶及老白茶的特点