白茶是怎么做的从采摘到保存

白茶是什么茶 2022年08月12日 15:02 320 admin

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作者心声：俗话说的好，靠海吃海，靠山吃山，山里人世代靠茶叶养家，坚持解答茶友们对茶叶的疑惑，主要是希望能够帮助大家解决问题。

白茶是怎么做的

白茶的制作工艺独特，只有萎凋和干燥两道工序。成茶外表为毫毛密披，银质包裹，色白如银，滋昧鲜醇，具有独特的灵妙保健功效。

白茶的制作工艺

采摘：

白茶根据气温采摘，将玉白色一芽一叶初展鲜叶做到早采、嫩采、勤采、净采，另外芽叶成朵大小均匀留柄要短，轻轻摆放，待竹篓盛装、竹筐贮运。

萎凋：

萎凋是白茶初制工艺的第一道工序。萎凋是将鲜叶摊放在通风透气的工具上，在适宜的温湿度环境条件下，使茶鲜叶叶片的水分蒸发、体积缩小的工艺过程。在萎凋过程中，茶叶的鲜叶会缓慢发生了一系列水解、氧化变化。如：氨基酸经蛋白质降解作用而增加，茶汤变得更鲜爽；酯型儿茶素经水解生成非酯型儿茶素，降低苦涩味等等。温度、湿度、通风透气性是影响萎凋效果的重要环境因素。在萎凋的过程中，如果气温过高，相对的湿度就会比较小，这样茶鲜叶的失水速度会加快，萎凋时间往往会过短，导致转化不能正常完成，并会出现萎凋效果不匀、摊放的叶片干燥程度不同的现象。气温低、湿度大则会导致萎凋失水速度变得缓慢，茶叶色泽转黑；高温高湿的环境则会让叶色发红。在通风透气良好的萎凋工具上，茶叶用合适的厚度摊放。空气流经鲜叶面及时吹散叶面水蒸气分子，可降低叶片的湿度，促进水分蒸发，使萎凋鲜叶的呼吸代谢畅快，也可以很大程度上让鲜叶中内含物的转化顺利进行。萎凋的时间把控经过与多个不同白茶厂区的制茶人探讨以及结合自身制茶经验的推论。