白牡丹茶的历史传说,萎凋过程的化学变化

白茶功效 2022年03月11日 09:13 297 白茶

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萎凋过程的化学变化

萎凋过程中的化学变化

1.糖的变化

在萎凋过程中，淀粉在淀粉酶的作用下可以水解形成双糖和单糖，但这些产物被呼吸氧化消耗，因此单糖和双糖的数量减少，直到萎凋结束才开始增加。白茶凋谢结束时单糖和双糖的积累对白茶特有的甜度有一定影响，因此白茶凋谢时间应控制在一定范围内。

2.蛋白质氨基酸的变化

白茶在萎凋过程中，随着水分的流失，蛋白质剧烈分解，形成大量氨基酸。氨基酸与邻醌相互作用产生的挥发性醛类，以及氨基酸在萎凋结束时的积累，对提高白茶的香气有一定作用。

3.多酚的变化

在萎凋的早期，呼吸使儿茶素的氧化还原平衡。在中期，酶活性增加，儿茶素被氧化和浓缩，产生有色物质。这一阶段是确定白茶香气和颜色的关键阶段。在萎凋后期，酶活性降低，可溶性多酚与氨基酸、氨基酸和糖的相互作用形成并发展了白茶的香气。

优良品质

蛋糕形状：圆而饱满，没有茶芽

香气：纯净芳香

汤的颜色：杏黄明亮

口感：清新、醇厚、清爽、芳香、蜜韵

4.泡在大壶里

白毫银针产地

白毫银针的起源

白毫银针起源于福建省。白毫银针最早发明于嘉庆。福鼎人以茶叶中的浓芽为原料制作白毫银针，然后用创新的方法制作白毫银针。起初，佩科银针的生产方法一直失败，但经过几十年的不断改进和完善，现在佩科银针的生产已经有了非常正式的规模。

白牡丹茶的历史传说

据说白牡丹茶的茶树是由牡丹花和植物制成的。

西汉时，有一位知府，名叫毛易，为人诚实正直。因为不忍看到贪官当权，他抛弃了自己的官员，与母亲隐居在山林中。母子俩骑着白马来到一座青山。他们只感觉到香味。于是，他们请一位长着鹤发、脸像孩子、胡子和胸膛都是银色的老人找出香味的来源。老人指着荷塘边的18朵白牡丹，说那花香来自荷塘。看到这里像个仙境，母亲和儿子留下来，修建寺庙，修路，保护花卉，种植茶叶。有一天，由于年老和疲劳，我母亲吐血生病了。

毛毅到处找药。他非常焦虑和疲惫。当他在路边睡着时，他在梦中遇到了白毫银须的仙女。问了原因后，仙女告诉他：要治愈你母亲的疾病，你必须用鲤鱼配新茶，这是必不可少的。毛毅醒了，回家了。他的母亲对他说：刚才我梦见仙女说我必须吃鲤鱼配新茶来治我的病。母亲和儿子有着同样的梦想，认为这一定是仙人的指引。此时正值寒冷的冬季。毛毅打破了冰，在池塘里钓到了鲤鱼，但是冬天到哪里去采茶呢？当我遇到麻烦时，我突然听到一声巨响。十八朵牡丹变成了十八种不朽的茶，树上长满了新鲜的绿芽和绿叶。毛毅立刻把它摘下来晾干。奇怪的是，白毛茶像白牡丹，香气刺鼻。不出所料，掌管十八仙人的母亲出去给人们沏茶。她告诉母亲要立即照顾十八仙。

后来，为了纪念毛毅弃官种茶、造福人民的成就，修建了一座白牡丹庙，该地区出产的名茶被称为白牡丹茶。

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白牡丹茶的历史传说

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