白茶在储存过程会发生什么变化?

白茶知识 2021年11月12日 11:03 432 福鼎白茶

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白茶是一种轻微发酵的茶。它之所以命名是因为成品茶上覆盖着白毫，像雪一样白。白茶品种有单芽白毫银针、芽叶白牡丹，均出自大白茶树。贡眉和寿眉也是用芽和叶做成的，它们来自小白茶树。白茶是可以越放越久的茶，等着时间的流失，那么白茶在储存过程会发生什么变化?

白茶的储存会发生什么变化

1.感觉变化

由于水蒸汽、温度、阳光等因素的影响，白茶在存放过程中的色、味、香发生了变化。白茶汤色由杏黄色变为红黄色，香气由鲜味变为老陈味，日照气体减少或者慢慢消失。

2.香气变化

陈年白茶以其独特的品质赢得了古董茶的美誉，深受大家喜爱，成为衡量陈年白茶在做老茶市场价格的重要因素。在适宜的存放条件下，白茶在陈化过程中会产生药香、枣香、梅香等等。

3.浸出物含量的变化

冲泡后的白茶会出现包括类黄酮、可溶性糖、茶多酚、氨基酸、咖啡碱和水溶性果胶。浸出物的含量反映了白茶中可溶性物质的含量，标志着白茶汤的厚度和浓度感受。

4.汤色变化

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茶含有大量的多酚。它是多种化合物的总称，其主体是儿茶素。它与茶叶的色、味、香密切相关。儿茶素无色、苦且刺激性强，在储存过程中容易自动氧化。首先脱氢生成醌，然后进一步聚合生成褐变物质。这些色素的综合变化促成了汤色由浅色逐渐变为深色。

5.咖啡碱含量的变化

咖啡碱是茶叶的特征物质之一，也是茶叶含量最多的一种物质。现在专家研究表明过咖啡碱在茶叶的储存过程中，咖啡碱会随着时间的推移而减少。

1.空腹不要喝白茶

空腹的人不适合喝白茶，经常这样会见降低肠胃功能，严重时甚至导致营养不良，造成胃部伤害。

2.老年人不喝浓茶

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老年人体质很差，消化能力和抵抗力不能跟年轻人比较。所以老年人喝白茶，一天只能5克，过浓的茶就不要喝。

3.孕妇不要喝白茶

孕妇也不适合喝白茶，因为它含有单宁酸，会与孕妇体内的铁结合形成一种被吸收的复合物。如果孕妇喝太多的浓茶，很容易引起孕妇的妊娠贫血，这也会影响胎儿，并可能出现先天性缺铁缺锌贫血。

4.其他群体

肾虚虚弱、心跳加快的心脏病患者、重度神经衰弱、缺铁缺锌贫血、重度便秘的患者也不宜喝太浓的白茶，这样只会加重病情。

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