白茶如何压饼？

如何压制白茶饼？

1.分类

在压蛋糕之前，你需要把准备压蛋糕的白茶分类。许多大工厂并不太重视或直接忽略这一步骤，但这一微妙的过程可以大大提高白茶饼的质量，并为茶商赢得良好的声誉。

在分选过程中，将茶叶中的杂质，如采摘过程中意外混入的茶叶、草叶和树皮，以及茶叶中的厚叶和老叶等，都被挑出来。

还有一些巨大的茎应该去掉，因为这些粗茎会增加压制的难度，使茶饼变得太蓬松。

2.醒醒茶

起床后，把茶叫醒。所谓醒茶，就是用一块干净的布把茶摊平放在桌上，然后用一层干净的网布把茶摊盖上，唤醒茶叶的品质，浓缩茶叶的香气。

3.称重

称一称白茶粉。目前，最常见的白茶饼是7双，即350克。在压制过程中会有一些损失，因此每次称重都会更大。



4.蒸软

将称量好的茶叶量筒用布盖住，放在蒸汽机上，使茶叶软化，恢复其韧性和弹性。

然而，蒸软似乎很简单，技术要求也可能很高。有必要将叶片彻底蒸干，但不能让叶片内质流失太多。另一方面，如果茶没有完全蒸透，就用它来压制蛋糕。当挤压蛋糕被撬开时，内芯相对破碎。如果你喝一口茶渣，它尝起来很苦。

但是，如果蒸得太久，白茶的内在品质和香气会大大丧失，后期很难干燥。

5.包装捏合

将蒸好的软茶放入布袋中，包好布袋的一端，用双手不停地旋转、揉捏成饼状。在力的作用下，白茶叶不断地被挤压、揉捏、摩擦，逐渐变成一个球。这一过程称为包装捏合。

在这个过程中，茶叶中的胶质会被挤出，如茶多糖和果胶，它们会流出，形成一种天然的粘合剂。将白茶叶包紧，可使白茶饼茶形定型，然后将果肉包好，形成规则的圆形茶饼。这些沉淀的内质将在后期转化，使白茶饼具有更强的醇厚风味。

茶中的内质是白茶香气不同的原因。如苯乙醇能形成玫瑰香、茉莉能形成茉莉香、芦荟醇能形成木兰香、苯丙醇能形成水仙香等，因此，经过一段时间陈化的白茶饼，不仅有山的味道，而且还有空谷和兰花的香味。这就是原因。

6.镇压

一些早期的石碾压饼是扁平的，有些是弯曲的，有些是不均匀的，相对松散的，但是在扁平的茶层中间有小的间隙，更适合于茶的后期转化。

目前的白茶压制工艺是将揉好的茶饼放入压制机的饼模中，设定强度，压制成型。这个压制过程的关键是茶饼的紧密度！

如果压得太紧，后期不易干燥，拆卸饮用时也不易拆卸；如果松动，几年后会坍塌散落，不利于后期储存。

白茶饼的心坑里有许多黑色的块状和条状物，这主要是因为糕的心受到的压力最大，而不是因为它因老化而变黑。

7.定型茶饼摊铺



8.烘干

压好后，立即放入烤箱，装满整个烤箱，然后启动烤箱。干燥是为了达到标准含水量。把干蛋糕放进烤箱，在低温下慢慢烘干。这个过程至少持续三到四天；需要手动监控，避免机器故障和电源故障，导致蛋糕在盒子里闷热发臭。教师将根据压饼的重量、紧密度和紧密度灵活掌握干燥速度。整个过程充满了细节。有几个关键步骤需要由经验来控制。

现在，蛋糕压制技术正在逐步更新。如果茶叶本身的品质不差，加上压饼技术成熟，茶饼也是茶友的好选择！