福鼎白茶的工艺，全面解析白茶工艺

        白茶是六大茶类里制作工序最简单的茶类，很多人都认为制作白茶是一件非常简单的事，直到你认真学习接触后，其实还是“内有乾坤”的，现在让我们一起来了解下白茶的制作工序吧。

1.白茶传统工艺

福鼎白茶的制作工序不经杀青或揉捻，只经过日晒或文火干燥后加工；福鼎白茶不能炒，一定要阳光自然晒干，“七分晒三分焙”七分靠天，三分靠人，这样才能保持白茶最原始的醇厚，利用阳光进行晾晒，慢慢呈现自然的口感。

第一步，采茶

通过人工采摘，采摘的标准为一芽一叶或者一芽两叶；又因采摘季节的不同分为：春茶，秋茶。

第二步，萎凋

白茶的萎凋是在适宜的温度环境下，使茶青脱水、氧化、微发酵；萎凋方法又分为日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋；

日光萎凋：指的是通过太阳来晒制，将鲜叶萎凋成干毛茶的程度；通常是用于价高的白毫银针，萎凋的时间是要选取早上或者傍晚的时候，阳光比较柔和，需要交替摊晾制，这种制作工序耗时长，不好制作。

室内自然萎凋：室内自然萎凋是指在近似自然的环境下，通过模仿自然风的气流等来控制室内的温度,将茶叶摊晾萎凋。

室内加热萎凋：一般是在阴天，雨天或者生产大批量茶品的制作方式；根据加热方式的不同又有管道加热与萎凋槽加热之分。利用热风道、排气扇等通风装置，使茶叶长期处于一定的温度下，来达到快速失水的目的；这种方法虽然效率高，产量快，但是也容易导致茶叶失水不平衡，内部转换不到位。

复式萎凋：结合了日光萎凋与室内自然萎凋的方法，两种工序交替把控，虽然制作工序繁杂了些，却也是成就一杯好茶的关键。

第三步，干燥

传统碳培：以木炭培火来烘干茶叶的传统干燥法；通过热转化来激发茶香，加速多酚氧化反应，降低茶叶的苦涩度，促进糖分解，可溶性氧化物增加，儿茶素总量减少。儿茶素的自动氧化和较弱的酶促氧化是白茶品质形成的关键 。