白茶在六大茶类中最特殊，为什么？

白茶知识 2021年10月28日 13:00 311 白茶

白茶网提醒：加微信 wkda19 可免费获赠福鼎白茶品鉴装和白茶丛书，免费试喝！每位茶友限领1份。

白茶为什么在六大茶类中最特殊

白茶一直是六种茶中的一种特殊存在。与其他五种茶相比，白茶可谓中国茶的极简主义：制作最简单自然，工艺最少。白茶的工艺虽然很简单，但内涵却很丰富。你知道白茶的核心问题：技术、种类、等级和树种吗？让我们用数字来分析这些问题。

两种传统制造技术

A.阳光照射

B阴凉处晾干

萎凋是白茶生产过程中最重要的一步。萎凋又分为阳光萎凋和室内萎凋。简言之，就是晒干和阴干。

这两种传统具有明显的地域特征，如以福鼎为代表的晒干传统和以建阳、政和为代表的阴干传统。

在阳光下或阴凉处晾晒也是一种原理相同的工艺技术。

他们都讲究天然产物，不炒、不揉、不萎凋、低温烘干，保持茶叶中的活性酶，促进鲜叶成分的分解转化，最终产生果香或花香的细腻醇厚口感。

白茶为什么在六大茶类中最特殊

由于原料树种不同，可分为小白茶、大白茶和水仙白茶

A.小白茶是指由植物茶类群种制成的白茶，因与大白茶树比较而得名。

小白茶的品级主要有贡眉和寿眉。贡眉是芽叶茶，寿眉是茎叶茶。

B大白茶是菜茶群落中人们栽培的一种无性繁殖树种。植株比较高，芽肥，叶大，产量高。

大白茶的主要品级有白毫银针、白牡丹、寿眉。

C水仙白茶诞生于19世纪末20世纪初的建阳小湖镇。它是由闽北水仙属植物制成的，也是白牡丹等级的来源。

水仙白茶是传统白茶三大类中最新的一种，其加工等级包括白蒿银针、白牡丹、寿眉。

四级

白茶为什么在六大茶类中最特殊

A.白毫银针是由大巴茶或水仙茶品种的单芽制成。它长满了白毫，还有一条长长的绳子。它的颜色像银一样白，形状像针。故名白毫银针。

特点：香气清新，汤色淡黄色，味道鲜美。由于温度低，氨基酸含量高，白毫银针的新鲜度最高。

B白牡丹是用大白茶或水仙茶的一个茶芽和一两片叶子做成的。泡在杯中，如牡丹开、白，故称白牡丹。

特点：花香浓郁，汤色呈杏黄或橙黄色，汤鲜醇。白牡丹不仅保留了白毫银针的新鲜感，而且具有特有的香气。

C贡眉是由组茶品种的嫩枝制成的。它直径小，叶子嫩。

特点：汤呈淡橙黄色，醇厚甘甜，经久耐用。

D寿眉是用大巴茶、水仙或组茶品种的嫩枝或嫩叶制成的。叶子比较大，有一些茎。通常在四月底采摘。

特点：香气纯正，汤色橙黄，口感清新纯正。茶叶虽有叶，但茎多。

然而，发酵充分的寿眉往往比白牡丹甚至白毫银针口感更好，香味由荷叶香变为枣香再变为药香。

六种核心树种

菜茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、水仙、福安大白茶分布广泛。如福建建阳、政和、福鼎（含本地茶）、武夷山、福安等多个茶叶产区分布着菜茶。福建省外还有许多茶叶产区，如江西。

福鼎大白茶和福鼎大毫茶是福鼎的核心品类。除福鼎外，其他产区也有栽培。而且，它广泛分布于各省，这与上世纪80年代以来优质茶苗的出口有很大关系。数以亿计的茶树苗木被引种到其他地方，包括四川，这是现在非常有争议的。政和大白茶是政和产区的核心代表品类，但当地产量不高。在闽北，种植最多的白茶种类是福安大白茶（又称高岭土大白茶），它诞生于福安