老白茶的年份，要怎么鉴别？

近年来，在年白茶中发现了7种n-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇（EpsF）成分。我们继续吧。

EpsF概念

白茶中的主要儿茶素（EGCG、ECG、EGC、EC等）在长期贮藏过程中与游离茶氨酸酸酸发生反应。游离茶氨酸酸酸的含量与白茶的储存时间成正比。据估计，游离茶氨酸酸酸的含量与白茶的风味品质和保健效果有关。

国内其他一些研究小组也在红茶、白茶等茶叶中发现了EpsF。在白茶主产区之一的福建省福鼎市，一些茶叶企业和茶叶从业人员将这种成分称为老白草酮。

与年份的关系

白毫银针白茶中EpsF含量随贮藏年限的增加而增加。白毫银针白茶1年组、2-4年组和>4年组7种EpsF组分的平均总含量分别为0.754、0.761和1.340mg/g。白牡丹白茶1年组、2～4年组和>4年组7种EpsF组分的平均总含量分别为1.009、1.028和1.028mg/g，分别为930mg/g。EpsF含量与白茶贮藏年限呈极显著正相关。

此外，学者们还将白牡丹茶存放在温湿度可控的人工气候箱中，定期取样。结果表明，这7种EpsF组分的产量与贮藏时间呈线性正相关，相关系数r=0.728～0.989。这些结果表明，EpsF是碾白茶的特征化合物，可作为白茶长期贮藏的标志物。

EpsF组分与EpsF前体儿茶素和茶氨酸酸酸含量呈负相关。对不同年份、不同颜色的白茶进行比较，发现不同年份白茶儿茶素主要为酯型儿茶素，儿茶素总量随白茶贮藏年限的增加而下降，茶氨酸酸酸含量也随白茶贮藏年限的增加而下降。

EpsF化合物的形成机理

随着白茶贮藏年限的延长，EpsF含量增加，说明贮藏时间是影响EpsF形成的关键因素。



念年白茶与EpsF保健作用的研究进展

工具书类

白茶中EpsF化合物的研究进展[J]。中国茶，2019.03:7-10

因此，我们在选择老白茶时，无论是口味还是功效，都应该选择原料和贮藏都很好的白茶。于是，大众点评网也为您准备了一款老白茶，与您共度炎炎夏日。