福鼎白茶是福建省福鼎市的特产,是中国国家地理标志产品。经过不断推进,福鼎白茶品牌建设取得丰硕成果。福鼎白茶荣获农业部颁发的“中国优秀区域公茶品牌”...
白茶的萎凋技术,是什么样子的呢?
福鼎白茶属于哪种茶?福鼎白茶是六种茶之一。是中国茶农创造的传统名茶,属于微发酵茶。它具有外形完整、饱满、香气清新、汤色黄绿清澈、口感清淡甘甜的特点。
福鼎白茶
福鼎白茶是一种微发酵茶,是中国茶的一种特殊珍品。因为它的成品茶大多是芽头,满头白毫,如雪般银白。主要产地在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、采摘、再加热等工序。云南白茶的主要工艺是晒干。晒晒青毛茶的好处是保持茶叶原有的香味。萎凋是白茶品质形成的关键过程。
福鼎白茶加工技术
白茶的生产过程是最自然的。将鲜茶薄薄地铺在竹席上,放在弱阳光下,或放在通风透光效果好的房间里,让其自然萎凋。干燥至70%或80%时,用慢火慢慢干燥。因为制造过程简单,所以需要最少的过程。
以单芽为原料,采用白茶加工工艺制成,称为银针白毫;白茶一般采自福鼎大白茶、泉城红茶、泉城绿茶、福鼎大毫茶、泉城红茶、泉城绿茶、政和大白茶、福安大白茶等一芽两叶茶品种。根据白茶加工工艺生产白牡丹或新白茶;贡眉是用一个茶芽和两片叶子做成的菜茶;用鲜叶经拔针后制成的白茶叫寿眉。
白茶生产过程一般分为萎凋和干燥两个过程,而关键是萎凋。凋萎可分为室内自然凋萎、复合凋萎和加热凋萎。根据气候情况,春秋两季晴天或夏季不闷热时,宜采用室内凋落或复合凋落。
提炼过程是在去掉茎、叶、蜡叶、红片和黑片后,用文火烤至足够干。只适合用火香来衬托茶的香气。当含水率为4-5%时,趁热包装。白茶法的特点是不破坏酶的活性,不促进氧化,保持清香外观,汤味鲜美。
1.采摘
2.萎凋
采摘鲜叶的竹匾应及时摊开,厚度均匀,不得翻倒。根据气候条件和鲜叶等级,室内自然凋萎、复合凋萎或热凋萎在展开后应灵活选择。当茶叶干度达到70%或80%时,室内自然凋萎和复合凋萎都应进行筛选。
3.干燥
初干:烘干机温度100-120℃ 时间为10分钟;酷:15分钟。复烤:80-90℃; 它可以在70℃左右晒干℃ 在低温下长时间工作。
4.保存
干茶的含水量应控制在5%以内,并在1-5℃冷藏℃. 三个小时后,茶叶被打开包装。
白茶储藏可以概括为八个字:通风、透气、防晒、防潮。白茶的保存,一定要注意茶叶的贮藏环境,不能放在高温、强光、有异味的环境中,最好保证茶叶的贮藏环境能适当通风、干燥、常温、无异味。
福鼎白茶主要根据茶叶品种和原料(鲜叶)的不同标准分为三类:初一芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)等。
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