白毫银针白茶营养丰富。大量的茶叶成分分析方法、分离鉴定技术发展迅速。白茶的主要成分茶多酚、茶氨酸酸酸、咖啡碱、茶多糖等已被逐一确认,茶的保健功能也...
白茶的香气特点,有哪些呢?
在白茶多年的贮藏过程中,茶的内部成分变化缓慢。香气成分逐渐挥发,汤色逐渐变红,口感变得醇厚。最重要的是在保存过程中,香气会逐渐改变。那么让我们来了解一下白茶的香气特征吧?
白茶的香气特征
1.香型
干茶白毫外露,茶叶在冲泡过程中散发出的独特香气称为好香。嫩度超过一芽一叶的白毫鲜叶,经过正常的沏茶过程,可能会有香味。
2.嫩味
茶的清香。所有的鲜叶都是新鲜柔软的,一芽两叶初开,沏茶及时,清香扑鼻。
3.香型
香型有纯、纯、高、纯、鲜。一般见于鲜叶,嫩于一芽二叶、三叶。
4.花卉
茶散发出各种相似的花香。根据花的青香和甜香的不同,可分为两种:青花香和甜花香。
(1) 蓝白色香味
蓝花和白花的香气类型可包括兰花香、子叶香、珍珠兰香、米兰香、金银花香等。
(2) 甜美的花朵
香花有木兰、桂花、玫瑰和墨红花。茶的品种很多。鲜叶嫩度一般为一芽两叶。泡茶比较合理,有一些花香的特点。
茶的香气与各种水果相似,如桃、雪梨、佛手柑、橘子、李子、香椽、菠萝、龙眼、苹果等。
6.甜味
香型包括甜香型、甜花香型、干果香型、甜枣香型、橘子香型、蜂蜜香型、龙眼香型等,如果鲜叶嫩度在一芽、二叶或三叶中,就可能出现这些特征。
7.火的味道
如果制作茶叶的鲜叶原料成熟度高,但经过高温长时间烘焙,会产生独特的火香味,包括年糕香、大火香、壶巴香、老火香等。
8.老化
在长期的贮藏过程中,随着后发酵等一系列的变化,随着时间的推移,逐渐呈现出醇厚的风味。
优质白茶的特点
真正的白茶色泽均匀,湿润度好,形状平坦,松紧适中,香气纯正;假白茶色暗无光泽,茶饼形状不光滑、粗糙、紧实,香气不纯正。
2.汤色
好的白茶,茶汤的颜色是琥珀色或深琥珀色,且清澈透明;劣质老白茶外观色泽虽达到老白茶的色泽,但可溶性有效成分转化不足,茶汤色泽较同年真老白茶浅,且浑浊暗淡。
3.香气
真正的白茶香气纯正,无异味,香气醇厚持久,呈现出真正的老白茶特有的香气,如纯正的枣香、甜香、荷叶香或药用香;假白茶,由于工艺陈旧,有明显的发霉味,基本上没有茶香可言。
4.口味
真正的白茶,口感醇厚,香甜,口感滑爽,茶汤入口柔滑,感觉甜润陈韵;假白茶,由于其压制原料是用陈化技术来制色的,按照其正常的贮藏方式,不会让茶叶醇厚,即茶叶中的含量已被充分缓慢氧化,所以假白茶的口感不新鲜,有涩味和老水味,汤清淡。
5.叶底
以上就是白茶的香气特征。一般来说,香气、口感和品质是白茶最大的特点。随着时间的变化,白茶的香气也会逐渐发生变化,香气也会从最初的芳香变为浓郁,非常值得品尝!
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