白茶萎凋和干燥的关系

白茶知识 2023年04月01日 14:09 137 白茶

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今天来探讨一位来自天津南开区兄弟疑虑

这位朋友她不知道，白茶萎凋和干燥的关系？茶友们的解答

白茶萎凋和干燥的关系

白茶叶需要经过萎凋和干燥这两个主要过程，其中萎凋过程非常重要，是形成白茶味的关键。正如前面所说，白茶的产地很多，每个地方的加工技术侧重点都不一样，福鼎就比较喜欢日晒雨淋，而福鼎和喜欢室内萎凋，两种萎凋方式都可以，但由于制作方法不同，成品茶会有些差别，各有千秋。萎凋、干燥后即称毛茶，制好毛茶后还要放一段时间，也要放至少十天半个月，然后再拿出来复烤，复烤后即可装盒。我们将根据白茶的种类选择包装材料，如果是粗制滥造的白茶，则用编织袋和食品塑料袋包装。如有大功告成的成品茶，则可直接采用三层包装。换句话来说，白茶凋谢的主要原因是化学变化，而脱水只是化学变化的一种表现形式，其内含物质的化学变化是白茶后期风味形成的关键。将竹篾置于空气流通、凉爽、干燥之处。并且我们还能随时观察太阳的运动，需要多次移动篾片位置，以免晒伤白茶。这就是说，白茶要用两三天的时间才能煮好。简言之，制茶是很难的，而且要珍惜。
白茶萎凋和干燥的关系

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老白茶的味道是怎样的？

品味主要是品尝白茶汤，闻其香气、尝其味，要求甘甜、滑润、厚重、陈香。甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两颊、舌底生律，这是因为在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖，蛋白质分解为多种氨基酸，形成了老白茶的甘甜滋味。这是因为发酵过程中，多酚类物质和儿茶素大量减少，而水不溶性茶多酚增加了，使白茶变得醇和滑润。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，入口味觉香而不寡淡。陈香是指老白茶特有的香味，是白茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多个化学成分在微生物和酶的作用下，形成的一些新物质所产生的综合香气。
老白茶的味道是怎样的

新白茶用玻璃杯还是盖碗好？

说到茶具，这是很多入门茶友都会犯的一个错误。而玻璃杯，对于刚到手的白茶而言，也并非最佳选择。新白茶较嫩，若是用玻璃杯冲泡，相当于闷泡，且玻璃杯是敞口的，在等待茶凉的过程中，茶香会随着热气消失，自然我们就没法感受到白茶的香气。经过筛选，在众多茶具中，还是不厌其烦地建议茶友们使用白瓷盖碗。盖碗方便出水，不吸收茶香，能够最大程度保留白茶的香气，让我们充分感受到茶香，不论是新白茶还是老白茶，都可使用盖碗冲泡。
新白茶用玻璃杯还是盖碗好

陈家瑞：茶园管理

各位茶友好，我是陈家瑞，福鼎白茶非遗传承人，国家高级评茶师，中国制茶大师，福鼎市政协委员。我的家族世代制作福鼎白茶，至今已有百年历史，我的这一生都投入在白茶制作事业里，这对于我来说，是对祖辈技艺的传承，也是使命。陈家瑞：茶园管理抛开制茶工艺不说，一款好白茶的形成，首先离不开优质的茶青，因此我对于茶园的管理要求是十分严苛的。白茶对于我而言，不仅仅只是一杯简单的茶，还是陈氏制茶工艺流传不衰的体现。
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