福鼎老白茶制作工艺，现在就来给大家普及!

白茶知识 2021年09月19日 12:05 390 白茶

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福鼎白茶是以福鼎华茶一号或2号的芽叶为原料，不炒、不揉而成。茶芽完整，汤色杏黄，清淡甘甜。福鼎老白茶是发酵的吗？详情如下！

福鼎老白茶是发酵茶

福鼎老白茶为发酵茶，其品级为微发酵。白毫特多的芽叶经过特殊精细的加工，无需揉捏和煎炸。白茶最重要的特点是银白，有绿妆之美，芽头肥，汤色黄，味鲜醇，叶底嫩而均匀。酿制后味道鲜美，具有药理作用。中医药理学证明，白茶清凉，海外华人常视其为珍品。

影响发酵的因素

1.温度和相对湿度

温湿度是影响萎凋效果的重要环境因子。

温度高、相对湿度低、鲜叶失水率快、萎凋时间短，导致植株异常转化，萎凋效果不均。

白茶发酵茶

2.通风

空气流经鲜叶，能及时分散水汽分子，降低叶间相对湿度，降低水气化阻力，促进水分蒸发，使枯叶呼吸代谢顺畅，从而使鲜叶含量的转化顺利进行。

3.萎凋时间

一般来说，自然萎凋的时间约为52-60小时，不超过72小时。如萎凋时间太短，鲜叶含量转化不足，叶色偏绿，香气有绿色气味；如果萎凋时间过长，含量过度转化，叶色变黑，香气失去新鲜感。

福鼎老白茶加工技术

1.采摘

白茶按温度采摘，一芽一叶，第一片鲜叶，做到早采摘、嫩采摘、勤采摘、净采摘。茶芽和叶子呈花状，大小均匀，茎短。轻挑轻放。竹篮是用来储存和运输的。

2.萎凋

采摘鲜叶的竹匾应及时摊开，厚度均匀，不得翻倒。根据气候条件和鲜叶等级，室内自然凋萎、复合凋萎或热凋萎在展开后应灵活选择。当茶叶干度达到70%或80%时，室内自然凋萎和复合凋萎都应进行筛选。

3.干燥

烘干机温度100-120℃ 时间为10分钟；酷：15分钟。复烤：80-90℃; 它可以在70℃左右晒干℃ 在低温下长时间工作。

4.保存

干茶的含水量应控制在5%以内，并在1-5℃冷藏℃. 三个小时后，茶叶被打开包装。

白茶影响发酵因素

茶叶的香气是由多种芳香物质协同作用而产生的。结果表明，寿眉陈品中雪松酚含量增加，寿眉陈品中雪松酚含量高于寿眉陈品β－紫酮等芳香物质，使其具有李子、药材和红枣的香味，而年轻的白茶一般会有淡淡的花香，这主要与芳香醇、香叶醇等有关。

不同等级的白茶也含有不同的芳香物质。白牡丹冲泡时间长，档次高，有很强的可可香味。与普洱茶一样，老白茶的香气除了随贮藏时间的变化而变化外，还应与贮藏环境密切相关。

福鼎老白茶的功效

解酒、降血糖、降血脂、养颜，常喝老白茶不易感冒。清热明火、清心明目、安神安神有助于提高睡眠质量。

综上所述，福鼎白茶属于发酵茶，属于微发酵茶。发酵决定白茶的色香味，好的白茶是人与自然完美合作的产物。它需要把握好每个环节的程度，没有多年的实践经验是不行的。