寿眉白茶的制作工艺和特点，都体现在哪里？

寿眉主要产于福建省洋县。建瓯、蒲城等县也生产白茶，占总产量的一半以上。寿眉原料的采摘规模从一芽二叶到一芽二叶或三叶，要求芽嫩、芽形好。其基本工艺是萎凋、烘焙、采摘、再加热等工序。萎凋是白茶品质形成的关键过程。接下来，我们将详细了解夏寿眉茶的制作工艺和品级特点。

寿眉茶的生产工艺

1.采摘

南山寿眉茶的采摘技术具有采摘细嫩、工艺简单、工艺精湛、连续操作、集于一体的特点。主要过程分为四个步骤：放入、杀青、揉搓和油炸。

从清明到古玉，是采摘寿眉茶的黄金季节。采摘标准为一芽一叶、一芽二叶。芽长1.5-2.0cm。一般来说，炒500克的超干茶需要6万个芽和叶子。

必须小心地采摘嫩芽和叶子，使它们柔嫩、均匀和干净。将摘下的芽叶放在竹匾上，摊2-4小时后再炒。

2.杀掉果岭

这是在直径为60厘米的远红外平底壶中进行的。壶的温度是120-140度℃, 叶量为300-400克。通过摇动、转动和矫直，茶叶被彻底而均匀地杀死。当叶子变软，颜色变暗时，就会进入揉搓过程。

3.搓条秀美

寿眉茶成型的关键工序。通过揉搓头发，达到收紧头发的目的。壶的温度是70-80度℃. 采用摇动、矫直、摩擦、抓持等方法。先把茶条弄直，然后用双手掌搓茶条。理、揉、摇、握多种技法，灵活把握、变化。当含水量高或低时，动作要轻，以免结块和破碎。当茶条呈圆形略平时，天鹅绒外露，干度达到70%左右，将壶温降至50~60℃℃, 然后转到壶的过程。

4.壶

目的是进一步拉直和整形，以满足定型和足部干燥的要求。采用慢炒法，促进水分蒸发，拉直茶条，定型。炒至蘑菇熟。壶的温度上升大约10度℃. 当茶叶香气持久时，可将其制成含水量小于6%的粉末，然后冷却保存。全程35-40分钟。



寿眉等级特点：寿眉是上等白茶，不同产地、采摘标准和加工工艺决定了不同等级贡眉的分类。

特级：外形丰满饱满，叶片幼嫩；颜色为灰绿色或深绿色，颜色协调；汤呈淡橙黄色，清澈透明；口感甘甜醇厚；叶底黄绿，柔软明亮；

一级：外形清晰，叶片柔嫩；颜色深绿和谐；汤呈橙黄色，清澈透明；口感略带甜味，醇厚；叶底灰绿色，柔软明亮；

二年级：形状简单，叶厚而老；颜色为深绿或黄绿，颜色杂；汤的颜色是深黄色或微红色；口感浓郁醇厚；叶底深绿色，叶红色，坚硬厚实；

第三层次：形态薄，叶厚而老；黄绿色，花色干杂；汤的颜色是深黄色和近红色；味浓而略浓或平而略浓；在叶的底部，叶的颜色是深色的，夹杂着红色，叶的质量是粗糙的和老的；

这就是全部。寿眉茶性质温和，不冷不热，具有抗氧化、帮助排出毒素和代谢废物等功能，是一种很好的保健茶。