焙火对岩茶的重要性是什么

白茶知识 2023年02月20日 13:29 198 白茶

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我们来答复一位来自广西壮族自治区隆安县朋友疑虑
这个网友她不懂得，焙火对岩茶的重要性是什么？这个是其他网友的回答

焙火对岩茶的重要性是什么？

第二次也叫“足火”，会低温慢烘，85度左右，大概小二十分钟，会烘干到足干。第三次叫“炖火”，也叫“吃火”或者“焙火功”，这一步里的讲究比较多，总得来说就是使得香气充分诱发，减少香气散失，直到出现火香，就结束炖火，而且要趁热装箱，这一步也很重要，因为在足干的基础上，长时间低温慢焙，趁热装箱的“热化作用”，可以让茶汤更加醇厚，香气进一步熟化，提高了岩茶的品质。其实烘干机焙火的话只需要毛火和足火就够了。所以要说焙火对岩茶的重要性是什么？，无非是表现在两点降低含水量；提高品质。

乌龙茶焙火分级图

了解完焙火的性质，了解不同温度焙火对茶口感的影响。福建茶区是乌龙茶的最主要的产区，焙火技术也非常的精湛；对于乌龙茶的焙火程度则有明确的定义，依茶干外形、香气与叶底特征将火候分为五等。乌龙茶焙火分级图选自《乌龙茶的世界》乌龙茶的焙火程度有以上明确的分级，但不是所有的半发酵茶类都合适焙火；最重要的还是取决于茶青的采摘成熟度与制作时的发酵程度。我们常说的焙透，指茶汤滋味喝起来是否顺畅、醇和，是判断焙火是否到位的依据。不同的情况的茶，采取焙火方案、方法都不一样；在焙火前要对茶滋味、香气进行品鉴，根据品鉴结果制定一个焙火的初步方案。了解各种各样的焙火设备、使用方法和适用场景，可以提高效率和焙火效果。在喝武夷岩茶的时候，喝懂“火味”，是卡在了解岩茶实质的一道“门槛”，以上岩茶焙火做初步的介绍，在实践过程中“火”与“茶”所产生有规律的变化；这些变化需要不断体验、接触，用心感受，是可以掌握的。
乌龙茶焙火分级图

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为什么茶叶返青？

所以通过一定温度的焙火，这些物质不仅直接参与香味的构成，还能进一步熟化香味，使岩茶各品种的各类香型趋于清晰、优雅、高扬、滋味趋向浓醇、浓厚。同时利用焙火来杀菌，茶叶中存有微生物包括霉菌、蘑菇菌和酵母菌等。霉菌是茶叶霉变侵污的标志，一般在160度以上可杀灭霉菌。通过焙火也能达到调和拼配原料的目的。返青至于出现焙火没有焙透或焙火的火候不到位，就是我们所说的返青了的茶。是工艺中焙火焙不透造成返青的应视返青的程度，决定是否需进行复焙。对于当时焙火到位，但后期保管不当受潮引起的，也需进行复焙。无论是何种原因造成返青，应视返青的程度，采取灵活的看茶焙茶、看天气焙茶的技术措施，最终达到不返青的目的。
为什么茶叶返青

乌龙茶的种类有哪些？

文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。一般其发酵程度可高达50%左右。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%。乌龙茶总类繁多，主要分为以上几个大类，大类之下包含着各式各样的小类，不得不感叹乌龙茶的种类有哪些？啊！浓香型乌龙茶具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正，滋味厚重。

清香型铁观音有哪些类型？

而炭焙型是浓香型的一种，主要突出其焙火味。铁观音业界的技术潮流变化，清香型铁观音，即发酵工艺比较轻的工艺，又分化为正炒、消青、拖酸三种类别。茶汤水温和，但品饮之后强劲的回甘涌现，有明显的甜感，高雅耐品。消青茶汤口感也较为浓郁，以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。受到少部分人的推崇，但拖酸的高档茶不多，因为工艺不好控制。总的来说，铁观音的分类还是多种多样的，杯小茶建议茶友们要挑选适合自己口味、身体的，相对来说清香型铁观音由于发酵度轻，刺激性较强，饮后若有不适的茶友们，可以选择浓香型的或者是存放多年的老铁。
清香型铁观音有哪些类型