让我们一起破译古老的白茶，内含的物质都有哪些呢？

白茶性凉，与犀牛角有相同的性质。是民间降火的良药。自古以来，关于白茶的药用记载就很多。不炒不揉大大保存了茶叶的本色，却被称为一年茶、三年药、七年宝。那我们为什么对白茶有这样的评价呢？

有学者分析比较了白牡丹的新茶，1年生、2年生、3年生、4年生和20年生。让我们一起破译古老的白茶

1.茶多酚

茶多酚是多种酚类衍生物的混合物。它是茶叶中最易溶的物质之一。它对白茶色、香、味的形成有很大的影响。是茶叶中最重要的保健功能成分。从图中可以看出，白牡丹前4年茶多酚含量差异不大，但陈化20年的白牡丹茶多酚含量明显降低，比新茶低63.88%。结果表明，随着茶叶贮藏时间的延长，茶多酚含量略有下降，但长期贮藏后茶多酚含量明显下降。

2.咖啡碱

咖啡碱是一种重要的茶味物质。随着贮藏年限的变化，咖啡碱每年都有波动，但变化幅度很小。不过，与新茶相比，20年陈年白茶中的咖啡碱含量较低，所以有失眠的朋友可以选择老茶！

3.游离氨基酸

氨基酸是白茶鲜味和香气的重要组成部分。图表显示，白茶总氨基酸含量在贮藏年份较短时无显著差异，但在贮藏年份较长时，氨基酸含量显著下降。

4.可溶性糖

不同年份的可溶性糖含量在1.96%～2.76%之间。20年生白茶的含量较往年有所减少，但差异不大。

5.黄酮类化合物

黄酮类化合物是茶多酚的重要组成部分，占干茶的3%～4%。陈白茶中黄酮类化合物含量高于新茶。20年生白茶中黄酮类化合物含量显著高于其他年份，是新茶的2倍以上。



事实上，看了几张图表后，我们知道氨基酸和其他物质呈下降趋势。因此，解决老白茶保健功能成分的答案是黄酮类化合物。也许我们对黄酮类化合物并不熟悉，但黄酮类化合物具有很强的抗氧化和清除自由基的能力，以及抗菌、抗病毒和降血脂的生物活性。它们是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。这也为老白茶的保健功能优于新茶提供了科学依据和理论支持。