福鼎白茶的香型

白茶知识 2022年12月25日 19:48 206 白茶

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网友们一起来解答一位来自河北省其它区茶客疑惑
这个茶客她不懂，福鼎白茶的香型？这个是其他网友的回答

福鼎白茶的香型

枣香在老白茶中是非常经典的香型，枣香形成条件比较苛刻，需要糖类、果胶物质足够丰富，再与木香等其他香气混合，才能表现出这种类似干枣的香气，这种香型往往在原料比较粗老的寿眉中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。老白茶中的枣香和鲜枣香不同，这种香气更像是在烈日下晒得通透的红枣，带着成熟蜜甜感的红枣味，有些甜糖香又有些木韵。内含物质丰富的寿眉饼，在长期的存放过程中，比较容易出现，在加工制茶、压饼的过程中，经过包揉，茶叶中的细胞壁破裂，汁液溢出外露，与外界的氧分子充分接触，在参与到后期陈化，出现枣香的可能性也就更大。枣香的出现也是对茶类有一定的要求，首先是年份要久，年份越久，枣香也就越是明显，再者就是内含物质要够丰富，这样才会在长期的存放过程中出现。
福鼎白茶的香型

新白茶的香气有哪些？

新白茶的香气，也是大家为之陶醉的原因。新白茶香气白茶的香气种类非常丰富，相信大家能够直接说出来的比如有：毫香、清香、花香、枣香、陈香、药香等，这里面也是包含了新茶和老茶的香气。白茶等级的不同，它所表现出来的香气也是会有侧重点，比如新银针的毫香蜜韵，新牡丹的花香果香，新寿眉的花香青香。白茶的香气之所以丰富，不仅仅是它的内含物质，它的工艺，还有就是它在长年转化过程中，香气也是在蜕变和改变的过程。毫香最具特色的福鼎白茶香气。此外，白茶香气中萜类化合物的含量也较高，这些香气成分使得白茶在感官上毫香显露。清香我们知道新白茶的香气主要是醇类化合物占据主导地位，刚采摘下来的茶青都有青味，这个主要就是青叶醇所表现出来的。这是福鼎特殊地域条件下，形成的特色白茶工艺，所具有的特色香气。说到这里，茶友们是不是就想拿起手边的新白茶牡丹，放在鼻腔面前闻一闻，然后轻轻放下，心满意足。
新白茶的香气有哪些

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福鼎白茶的香型有哪些？

以福鼎白茶为例，专家研究揭示的香型有200多种，常见香型主要分为：兰香、枣香、荷香和樟香，不同的香味生成条件也不尽相同。福鼎白茶具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性，生产原料是采自产于福鼎太姥山区，有“华茶1号”、“华茶2号”之称的国家级茶树良种——福鼎大白茶、福鼎大毫茶。得天独厚的自然生态环境，优良的品种，其加工过程不炒不揉，文火足干，最大程度保留了茶叶中的营养成分，造就了品质卓越的福鼎白茶。这种环境由于长时间的落叶形成了天然的肥料，茶树根系吸收这些肥料，然后吸收雾气以及野生树林散发的香气便形成了特殊的枣香气味。由此观之，白茶具有特殊的香味也就不足为奇了。当然，随着白茶储存时间、储存环境等诸多因素的影响，白茶的香味也会有所变化。我想，白茶最本味、纯粹由大自然赋予的香味大概也就兰香、枣香、荷香和樟香吧，至于后天人为造成的那些香味，太多，我们暂不去追究。
福鼎白茶的香型有哪些

什么是茶香？

一般来说，白毫显露的干茶，在冲泡时散发的独特香气，称为毫香。凡是有白毫、嫩度在一芽一叶以上的鲜叶，经过正常制茶过程，均可能产生毫香。银针茶一般都有典型的毫香，比如白毫银针、君山银针；除此之外，部分毛尖、毛峰也会带有毫香，比如黄山毛峰等。甜香是工夫红茶的代表性香型，茶叶鲜叶嫩度在一芽二、三叶的红茶均可能呈现此种香型。呈火香型的茶，主要是原料较老，含梗较多的茶叶，有高火香、老火香、锅巴香等，这种香型的出现，主要是加工时烘焙温度高，使糖类焦化所致。
什么是茶香

日光萎凋的白茶，香气明显且持久

日光萎凋的白茶，鲜爽感要比室内萎凋要明显、强烈，香气明显且持久。寿眉和白牡丹的鲜爽香气，会更“老”一些，成熟感更强，尤其是寿眉，它的鲜爽香气，就像是干草香，干粽叶香。说到花香，通常1-2年白茶浓郁，年份越老，花香的浓度越低。随着时间的延长，白茶老去后，气场变得成熟起来，褪去了青涩与稚嫩，转而变得成熟。陈香、药香就变成了老茶的常客，如果是寿眉饼，还有蜜饯香和枣香出现。香气变化丰富，是白茶的一大特色。而这些香气，一是来自于白茶本身的品种，二是白茶不揉不捻不炒的传统工艺。如果是三年以上的老白茶，它的香气大体分为:毫香、草药香、粽叶香、荷香、蜜香、梅子香、李子香、枣香、药香等。另外，福鼎白茶和云南古树白茶的香气大有不同之处。越是正宗的好茶，冲泡后的香气越是好闻和耐闻，香气较持久，尤其是挂杯香，汤香及最后的叶底香。虽说茶已泡至结束，但其叶底依旧留有淡淡的香气。
日光萎凋的白茶香气明显且持久