老白茶，不是所有的老白茶都是好白茶！

秋寿眉会不会出现果香？
秋寿眉会不会出现果香?拿2018年的迎秋来说，它是一款在白露节前采摘的秋寿眉。但是，即便泡到最后淡了，也没有感受到果香的存在。根据经验，所有的散白茶在正常情况下，都不该有果香出现。但同时，也有茶友明确表示过，自己曾在散白茶中喝到过果香。所以，期待寿眉散茶中出现果香，是一个不切实际的想象罢了。果香，是一个大类，而枣香，则是其中的一小部分。然而，枣香的产生，却需要诸多条件加持。第一，品质上有要求，必须是产区好、工艺好、储存好的“三好白茶”，才会生出枣香。第二，寿眉饼出现枣香的概率更高。粗壮的茶梗和厚实的叶片中，蕴含着大量的果胶物质和可溶性糖，这些物质都是枣香出现的契机。把重度发酵的味道认成是枣香，那真真是误解了好茶。枣香难得，老白茶更来之不易。多喝点好茶，才会知道这世间竟有如此美味。
寿眉散茶，会不会有枣香？
寿眉的散茶和饼茶一样，都能陈化出枣香，只是时间长一些，过几年就能闻到了。可他的朋友知道后，却告诉他：寿眉散茶陈化不出枣香。枣香，是一种果香，是老白茶经过长期、适度的发酵后，产生出的香气。对此，老白茶也想说，不是所有的寿眉饼，都会有枣香。最后，秋寿眉的茶饼，出现枣香的几率更高。寿眉散茶，会不会有枣香？白茶的工艺就是萎凋+烘干，加工合格后，成为散茶。品质上佳的老白茶，茶香如佳人，有风情万种。


压饼过硬的白茶会不会出现松化迹象？
看到了没？这饼寿眉压得特别紧，轻轻敲两下，声音清脆！在压饼定型时，目前大多是用机器压饼居多。根据不同白茶的具体状态，调整压饼过程所需的温度、力度、时间等。如果是压饼制茶经验不熟练，盲目重力压下去，就会导致硬邦邦的茶饼出现。经过压饼后，寿眉饼会不会出现松化迹象，这点待定。但是，干燥的、紧实的、被压成像硬石头那样的白茶，在严格防潮储存的前提下，不会出现明显的松化迹象。随着水汽的逐渐深入，才会导致茶饼在放了3、5年后，出现松化迹象。遇到这种情形，就别再妄想着压饼过硬的白茶在逐渐松化后，风味会更好喝了！反观之，要是商家在介绍某款白茶时，特意嘱咐你不要马上就喝掉，而是放个3、5年，甚至上10年，等到白茶存放年份足够老后，再泡来喝。将白茶散茶压成饼，出发点有很多。那样的话，对于茶饼的后期储存与陈化，会带来诸多不利。而不是选择将茶饼全部撬散，这样做，不利于茶饼独特风味的陈化。茶香易散，茶味易淡，风味会下降。


老白茶，不是所有的老白茶都是好白茶
压饼后，茶叶内部的细胞破壁，细胞液溢出并附在表面上，经过陈化，慢慢形成果香、枣香。滋味方面，要求茶汤入口顺滑，没有厚重感。滋味甘醇饱满不苦涩，茶味层次丰富、迅速回甘的同时达到唇齿留香的效果。馥郁甜美又鲜妍明媚的花香，是这白露饼的前调。青翠鲜嫩的竹叶香，是它的中调。柔甜香蜜的蒸红枣糕香，是它的尾调与终章。自第三冲起，这股浓郁的不似三年陈老白露饼应该具有的甜馥枣香，便惊艳亮相，与稠滑的茶汤一起俘获了我们的所有感官。枣香蔓延在整个口腔，甜丝丝的，却丝毫不腻。汤水更是迷人之极，汤感又稠又滑，用琼浆玉液形容它也不足为奇。在白茶中，并没有规定哪个品种才算老白茶。除了寿眉，白毫银针、白牡丹都能成为老白茶。买老白茶，并不需要认定寿眉这一品种。当然，并不是所有的老白茶都是好茶。产地好、储存好的白茶，经过时间的陈化后，才能成为优秀的老白茶。