白茶的青味，怎么来的？

白茶知识 2021年09月06日 10:46 391 白茶

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白茶香气

刚接触过白茶的朋友，往往会因为新茶的绿茶味而放弃，转而追求老白茶。然而，老白茶的库存却很稀缺，质量上乘的更是凤毛麟角。这就形成了一个恶性循环。要解决这一问题，必须从白茶的门槛——清渭儿入手。

清味儿是白茶的特产

很多人看到高档新白茶产品，如白毫银针、白牡丹、贡眉等，误以为是绿茶，或下意识地将其与绿茶进行比较。后来我发现新的白茶有绿色的味道，我就是不习惯，所以就放弃了。这太可惜了。

白茶和绿茶的一个重要区别就是是否有绿茶的风味，这主要来自于两者工艺的不同。众所周知，绿茶必须被高温杀死，而白茶必须在低温下泡。清胃儿是一种低沸点的脂肪醇。它是茶叶香气成分中的重要物质，具有微妙的转化作用。我们来谈谈。

新白茶的两种绿色风味应该区分清楚

绿色香精主要有两种，一种是绿色气味，另一种是香味。前者是香叶醇的气味，后者是反式香叶醇的气味。绿叶醇经过高温或缓慢的酶促氧化，在异构化作用下转化为反式绿叶醇，香气类型也会发生变化。

绿茶的香气主要取决于高温；新白茶的香气主要依赖于酶的氧化作用。一旦白茶技术不到位，改造就会受到影响，绿臭就会明显。因此，一个好的新白茶必须芳香而不是绿色。在以后的改造中，如果技术不到位，白茶的青味会慢慢褪去。必须明确区分这两种类型。

需要指出的是，白茶和绿茶的香气特征不能等同于两者的整体香气特征。毕竟，反式绿叶醇只是一种香气物质。

没有好的新茶，没有好的旧白茶

白茶青味

首先要能分辨出绿色的气味和香味，然后做出高低的判断，最后选择。在完成这一选择的过程中，我们已经跨过了绿色品味的门槛。在过去，当我闻到绿色的味道，我会避免它。现在我能分辨出区别，所以我可以接受它，甚至很高兴。因为，毕竟它在后来的转型中起着非常重要的作用。