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为什么提到老白茶时,大多是寿眉饼,很少见白

admin 福鼎白茶文化 2021年02月23日

《1》

 

2021年才刚开始,茶圈中就硝烟弥漫。

 

老白茶又一次被推上了风口浪尖。

 

先是开年第一天,便又有茶友在别处买到了做旧老白茶。

 

看着那通体发暗的茶饼,愤慨却又无奈的将真相告诉了他。

 

于是,茶友只能乘兴而来,失望而归。

 

美好的一天,却被做旧茶给毁了!

 

今天的主角,并非做旧茶,而是老白茶。

 

新的一年,希望向各位茶友传递更加专业的茶叶知识,加深大家对老白茶的印象。

 

前几天,听到有人说,“老白茶是寿眉专属吗?为什么基本见不到白牡丹?”

 

“难道是因为白牡丹的后期转化不如寿眉吗?”

 

关于老白茶,大家总是会提出各式各样的新问题。

 

同一本书,每个人拿到手后看到的内容虽一样,但得到东西却不同。

 

世界是客观的,但我们活在自己的主观世界之中。

 

 

《2》

 

只有寿眉才能称为老白茶吗?

 

非也。

 

实际上,老白茶并非某一种特定的品类。

 

而是对于储存时间的界定。

 

老白茶与新白茶相对,新白茶指的是储存时间未满1年的白茶。

 

其中,包括了白毫银针,白牡丹和寿眉。

 

而存满了3年及以上的时间,不论是哪一种品类的白茶,皆能称为老白茶。

 

如同一个人从初中步入高中,从高中步入大学。

 

从初中生变为高中生,再逐渐成为了一名大学生。

 

经历了时间的考验和沉淀,便自然而然的“升级”了,人人平等,皆有机会。

 

因此,并非只有富人才能学习知识,也并非寿眉才能称为老白茶。

 

白茶界,也讲究公正平等。

 

既然如此,为何老白茶中常见寿眉呢?

 

寿眉看似几乎垄断了老白茶的市场,实则背后藏着更深奥的意义。

 

最主要的原因,是因为寿眉的产量在白茶中,当属前列。

 

寿眉的采摘时间长,且在春茶季与秋茶季皆有采摘,产量高是必然的。

 

而白牡丹大多是在春茶季中采摘,数量有限。

 

同时,还要满足日常喝茶的消耗需求。

 

偶尔拿出来喝一喝,但本身余量就所剩不多,消耗的便尤为快速。

 

若只是购买了少量的白牡丹,往往在它们还未存为老茶时,就已经喝完了。

 

相较之下,产量较高的寿眉长期储存下来的几率比白牡丹高。

 

并且由于寿眉的体积较为蓬松,经过了压饼之后,变得规矩、圆润。

 

因此,不占空间,方便储存,这也成为了寿眉饼能够长期储存下来的重要原因之一。

 

老白茶不多,而存老的白牡丹更实属难得,如凤毛麟角般珍贵。

 

 

《3》

 

白牡丹的后期转化不如寿眉?

 

非也。

 

白茶的陈化速度,与品类并无直接关系。

 

也就是说,白牡丹转化不如寿眉的说法,纯属瞎掰。

 

部分茶友已经发现,有的白茶仅仅陈化了2年,便拥有了沉稳的香气,饱满醇厚的汤感。

 

散发出了与新白茶截然不同的风采,明显已经达到了老白茶的要求。

 

而有的白茶,陈化时间早已超过了3年,却依然平平无奇。

 

甚至于喝起来与当年无异,几乎看不到“岁月”的痕迹。

 

在形容一个人的时候,用这般措辞则是代表他保养方式好,是极高的赞美,为褒义词。

 

而若是用在白茶身上,便成为了一个贬义词。

 

同是白茶,为何会出现如此大的差异?

 

第一个原因,便是与白茶的品质有关。

 

内质丰厚的白茶,在长时间的陈化过程中,物质不断发生良性的转化。

 

比如,茶多酚、咖啡碱等物质含量降低,黄酮类物质含量逐年增加。

 

茶汤喝起来苦涩感弱,细腻饱满,醇厚甘甜。

 

并且黄酮类物质具有很好的抗氧化性,在优质老白茶的身上,得到了淋漓尽致的展现。

 

而劣质白茶,内质不足,平平无奇。

 

又怎么能靠一己之力,无中生有,让自己从劣质茶一跃成为优质老白茶呢?

 

简直是天方夜谭啊!

 

因此,只要保证品质良好,良好储存,就能保证后期的良好陈化。

 

无论是白牡丹还是寿眉,都有极大的机会存为优质老白茶

 

只要功夫深铁杵磨成针。

 

第二个原因,是与储存的条件有关。

 

团队陈化,是经常被提起的一个词。

 

让相同品类的白茶“抱团取暖”,人是群居动物,茶也需要团队的力量,才能陈化的更快更好。

 

比起一大箱共同储存的茶来说,单饼或是单斤的白茶,陈化速度稍显不足。

 

毕竟,个人的力量虽然强大,但十分有限,远远比不上众人拾柴火焰高那般的境地。

 

让优质白茶一起团队陈化,它们之间呼吸相闻,吐纳相融,陈化得更快,更好。

 

如此一来,便能让白茶的香气浓郁芬芳,内质充盈饱满。

 

《4》

 

白牡丹存老了之后的香气和滋味如何?

 

但凡喝过老牡丹,绝对会被那美妙的风味折服。

 

甘心拜倒在它的石榴裙下。

 

若得归来后,同行共止,便是牡丹花下死,做鬼也风流。

 

白牡丹与牡丹花一样,倾国倾城,国色天香。

 

回忆起前些年有位茶友,对于老牡丹情有独钟,尤其是2016年的白牡丹。

 

可是,当他刚想着多入手一些,存为更老的白茶。

 

但事与愿违,早已没货了。

 

有些东西,错过了或许也就永远错过了,等到彻底失去才惋惜,太迟了。

 

茶也一样,每一款都是限量,喝一泡少一泡。

 

剩下的,只能留在无限的回忆里,扼腕叹息。

 

人生最痛苦的,也是珍贵的,莫过于得不到和已失去。

 

2018的白牡丹饼,跨过了2020年,即将满3年,成为老白茶。

 

干茶中的毫香变得愈发浓郁,但毫香的呈现方式与当年不同。

 

新茶时期的毫香,是鲜,清,似野芦苇草的气息。

 

如今,毫香变得浓,沉,是一股成熟馥郁的稻谷香。

 

冲泡之后,第一冲的盖香先是熟悉的毫香,而后转化成了浓郁的药香。

 

时隐时现,素雅别致。

 

冷却之后,在盖上又能闻到清新的野花香。

 

花香,是白牡丹的DNA,与生俱来的香型,即便成为老白茶,也依然存在。

 

老白茶中,也能出现如此清新灵动的花香,为优质白茶的独特魅力。

 

汤水鲜甜饱满,毫香浓郁至极。

 

除此之外,醇厚的汤感更是不容忽视。

 

润泽饱满,内质丰沛,包浆似的汤感,喝在嘴里,只觉得温润无比。

 

茶汤中,渐渐荡漾起了几分清冽之意,薄荷感强烈。

 

有一瞬间,回到了2018年的那场倒春寒,赋予了它独特的空灵感。

 

倒春寒,为白茶带了丰沛的内质,清冽的汤感,极适合收藏。

 

 

《5》

 

云想衣裳花想容,春风拂槛露华浓。

 

每次品饮白牡丹时,心中总是浮现出一派动人的景象。

 

春风骀荡,轻浮栏杆。

 

窗边一阵微风拂面,带来阵阵花香。

 

白牡丹在盖碗中渐渐舒展,宛如花蕾,明媚夺目。

 

存老了的牡丹,无论是汤水还是香气,必有别与新白茶的上佳表现。

 

并非不值得久存,而是产量太少,来不及储存。

 

因此,也就更加弥足珍贵。

 

若是有幸将白牡丹存为老茶,或是拥有了优质的老牡丹。

 

请细心对待,耐心储存。

 

只因好茶值得我们期待。

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