主页 > 福鼎白茶文化 > 福鼎白茶,老银针的风味。

福鼎白茶,老银针的风味。

admin 福鼎白茶文化 2021年02月22日

翻开中华名茶尘封的历史,福鼎白茶馨香四溢。作为“海上丝绸之路“最重要的商品之一,福鼎白茶曾以“毫香蜜韵”的独特风韵远销海外各国,是中外互联互通的重要纽带,史载“运销国外,价与金埒”。

 

相比于岩茶、普洱、铁观音,福鼎白茶不以力量见长,它有着原汁原味的本色、雨过花落的毫香、清新淡雅的蜜韵。是的,它像一个来自乡野的少女,清纯质朴,浑然天成。毫香蜜韵,成为福鼎白茶的一个无可替代的意境。

 

初接触白茶的茶友们会很疑惑:白毫银针适合存放成老白茶吗?为什么上了年份的老银针很少见到?

 

确实,市场上最常见到的老白茶,往往以寿眉居多,也有部分白牡丹,而老白毫银针却不常有。

 

但若因此得出“白毫银针不适合存成老白茶”的结论,却是大错特错。

 

正相反——白毫银针非常适合存放成老白茶!

《1》地道的老白茶银针,少!

 

之所以甚少见到,根本原因在于:量少。尤其是原料品质高、工艺到位、值得长期存放的白毫银针,量更少。

 

白毫银针的采制要求十分严格,一般要选择晴天,尤其是东北风天气为最佳。民间素有“十不采”的说法,即:雨天不采,露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,风伤芽不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采,统称“十不采”。

 

白毫银针的采摘期短,一般在十天左右,大多数在清明节前采摘,但具体看开采的时节。白毫银针的采摘费时、费力,最讲究茶人的耐心与心细。要知道,一斤上好的白毫银针2万到4万颗芽头,一双手要在枝头上采摘20000到40000次!一斤上好的白毫银针就按20000个芽头算,一斤茶能泡100次,一次5克,20000÷100=200,这就意味着一泡5克茶,需要采摘200颗芽。一次摘一个芽头,一泡5克的茶需要这双手在枝头采摘200次,一斤茶需要20000次!

 

好茶的采摘都是和时间在赛跑,采摘期短,产量自然不高;另一方面,白毫银针对工艺的要求更高,制作周期也更长。

 

物以稀为贵,加之人力、物力的费用,其价格较之产量相对较大的寿眉、牡丹必然高出不少。

 

白毫银针产量低,价格贵,存茶成本高,再加上逐年消耗,到了“三年及以上”的老白茶阶段,自然更少见其踪影了。

 

《2》老银针的风味。

 

老银针的最大魅力,在其与众不同又不可替代的风味,公认的感受是”毫香蜜韵“。

 

新银针的滋味,是醇和的、淡雅的,毫香清新的、鲜嫩的。而随着时间的加持,内含物质不断聚合、转化,有着良好保存的白毫银针,开始散发出独特的气质:醇厚,稠滑,毫香蜜韵......

 

干茶芽头壮实,银毫满披,闻之药香浓郁,取白瓷盖碗,沸水直接冲泡。

 

汤色浅黄、亮,茶汤入口,醇且稠,尤其是蜜一样的甜感特别明显。汤中香则是雅致的毫香和悠长的陈香并存,令人惊喜不已。

 

品味老银针,有条件有时间的话,煮饮为最佳,汤感会更加醇柔、稠顺,老白茶的品饮和保健功用也都更高。

《3》存白毫银针,选好茶很重要。

 

只有原料、品质、工艺过关,甚至优质的茶,才值得长期存放。

 

 

老白茶银针,首先是值得存放的好银针,不然,其“老”,就只是时间上毫无意义的堆砌。白毫银针的好品质,主要体现在其产地、种植、海拔、工艺、保存等因素。

 

《4》白毫银针如何存放?

 

一边存好茶,一边喝好茶,是很多茶友觉得非常有趣的事。

 

白毫银针从新茶到老白茶的进阶中,需要对的方法和更用心的对待。

 

首先要密封;其次,放在避光、通风、干燥、无异味、无污染处;第三,离地、离墙,十五二十公分左右。

 

根据茶友的反馈,有茶友把白茶存放在冰箱里,千万不能这么存。不要存放在完全密闭的地下室等场合。所谓的“通风”,是存放的大房间大环境能有窗,方便定期打开里外空气对流,但不是把茶暴露在风口里,门窗大开着每日对流。

 

 

尽可能量多,拒绝泡袋

 

能长期存放的茶,都喜欢”团体“力量,抱团互相成就,能存一斤,不存二两;能存五斤,不存一斤;能存十斤,不存三五斤。这样有一定量的白茶密封存一起存放,随着时间的加持,魅力无穷。

 

而要长期存放,四五克泡袋装,这样的茶,长期存放,根据多年的经验,明显不如一定量的散存密封一起的茶。

 

 

严格密封

 

传统三层包装法:

 

如果要更好的存放白毫银针,就像白井秋推荐的散茶存法,我们是用纸箱+铝箔袋+食品级内膜袋、三层传统方式的包装,这也是白茶非常良好的保存方式。

 

食品级内膜袋起到防潮、防尘的作用;铝箔袋起到避光的作用,密封非常好,杜绝异味;纸箱能够很好的吸附潮气,同时规规整整,便于叠放,节约、美化存放空间。所以纸箱是非常完美的,也是最省钱的。

 

 

 

 定期检查

 

在存放过程中,要定期开箱检查,比如半年一次。尤其在换季、梅雨天等气候条件下。

 
标签: