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福鼎白茶这样泡,更好喝!

admin 福鼎白茶泡法 2021年02月19日

好一杯茶,是每位爱茶人的必修课。

 

很多茶友都有这样的困扰:为什么同样的茶、茶具、水,你泡的白茶就是没有别人泡的好喝?

 

 注意四个方面 

 

首先保证茶叶的品质没有问题,那么, 我们就可以从茶具、茶量、茶水、泡茶的时间来区别。

 

1、茶具

 

泡茶器具不同,泡出来的茶也各有不同。紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢,不但投茶量需要酌减,冲泡时间也需要适当缩短。而且由于不同紫砂壶,器形不同,壶嘴不同,投茶量也不同。

 

可以说每一款茶壶都有适合自己的投茶量,建议大家多做实验,根据实际情况调整。

 

白毫银针原料很嫩,冲泡温度不能过高,故宜用大口盖碗泡茶,避免闷坏茶叶;而白牡丹、寿眉,使用茶具没有太多限制,老白茶还可以用陶壶等煮饮。

 

 

 

2、泡茶水

 

现代科学研究证明,水对茶的影响主要来自于两个方面:水中的矿物质和水的酸碱性。

 

美国普度大学食品工程博士云无心称,水中有多种矿物质,含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量,含量越高,水就越硬。

 

硬水烧开之后,钙镁离子会抑制茶多酚的溶出,而茶多酚不仅是茶之“功效担当”,对茶的风味也至关重要。抑制了它的溶出,难免茶汤寡淡、茶香低浊。因此,要尽量选择硬度低的水。

 

一般来说,现成的纯净水就比较适合泡茶。若想再进阶,可以买个酸度计来测酸碱性,再买个电导率仪来测量水的硬度。

 

3、投茶量

 

在同一款茶叶的冲泡中,投茶量是决定茶汤质量的关键因素,投茶量过大,则茶汤过浓,投茶量过少,则茶汤寡淡。一般来说100毫升左右大的盖碗,放5—8g干茶,能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时,最好使用电子称来称量,以求得到准确的投茶量。

 

如果无法确定投茶量,可先自己尝试放适量茶叶冲泡,根据实际情况酌情加减。

 

4、浸泡时间

 

根据你投放的茶叶量所调节的,茶叶放多了,浸泡时间应该短些,出水的时候速度快些;茶叶少了,浸泡时间则可稍微久一些。

 

冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的,但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间,也是计算在冲泡时间中的,最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。

 

虽然随着冲泡次数的增加,冲泡的时间也越来越长,但第二泡要比第一泡的时间短些,因为经过第一泡的浸润之后,第二泡茶叶内含物质析出速度要比第一次快,所以要缩短一些时间。

 

另外茶叶的整碎程度、紧压程度,用壶还是用盖碗冲泡,都需要调整冲泡时间,不能一概而论,建议大家多做调整,多多交流探讨。

 

 总结:三个影响因素 

 

1、注水方式

 

注水入盖碗,沿着边缘注水还是直接注水,对品质粗老的茶叶影响不大如果是比较娇嫩的茶叶,注水时避免直接浇到茶表面。

 

2、水温问题

 

白毫银针、白牡丹用 90℃以下的水冲泡,突出其鲜甜味,避免苦味,高山茶可用100的水。嫩度较低的寿眉可以用沸水冲泡。

 

3、泡茶水质

 

不同地区的水存在差距,一般建议用桶装纯净水就行了。

 

好的水无疑会增加点茶汤甜度,汤水的厚度,拿纯净水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些。

 

 

 需注意的细节 

 

1、出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的,否则会影响下一泡的口感。

 

2. 还有出汤速度,茶汤倒入公道杯时,手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢。

 

如果盖碗缝隙,缝隙大,出汤速度也会加快;缝隙小,出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别,也是能够增加茶汤浓度的。

 

 重视细节 泡茶有灵 

 

泡茶虽然可以学习,但一定不是可能不同的茶或者发发酵工艺的不同,不可以用习惯泡茶。不同的茶叶不同的环境和人,泡出来的茶地,我们可以因茶而异,面是不是千篇一律。是因人、因茶而异。

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