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春白茶3大基础分类,白毫银针、白牡丹、寿眉,

admin 福鼎白茶泡法 2021年02月11日

《1》

樱花绽出红蕾,垂柳抽出绿芽,不知不觉,又是一年新春。

春季是生命活力的象征。提到“春”的意象,许多人会将其与“鲜嫩”二字联系在一起。

雨后的春笋,椿树的新芽,茶树的嫩叶……

如果像春天拟人化,那么她定然是一位面带桃花,双眸含杏,唇若樱红的二八女子。

莺莺燕燕,桃红柳绿,姹紫嫣红,娇娇嫩嫩,处处皆有青春活力。

正因如此,在很多茶客印象里,产自春季的白茶一应是娇嫩、鲜嫩、细芽嫩叶的模样。

这天有位新茶友,他在后台里留言:

“寿眉叶片这么大,也算是春茶吗?以前从来只听过秋寿眉……”

先悄悄卖个关子,那位茶友对于春白茶的想法,大多是错的。不过他提了这些一连串问题,大致捋起来,主旨无非是一点——春白茶究竟包括哪些茶?

立春过了,春节将至,2021年度的白茶春茶季已经不远。

 

作为一个茶圈小白,这3点春白茶基础分类,提前学习,购茶时方才能有备无患!

《2》

春白茶基础分类之一,白毫银针

什么是白毫银针?

从2018年5月1日正式实施的新版白茶国家标准规定上,可以找到官方定义。

“白毫银针 Baihaoyinzhen,是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”

站在新手茶友的角度看,为了帮助大家更好理解,可以简单记住“5个最”,一分钟便能速记白毫银针特色。

白毫银针是春白茶里最早采摘的一类茶;

白毫银针是所有白茶里,茶氨酸含量最高的一类茶,鲜爽十足;

芽头饱满的白毫银针,“白毫”分布数量是所有白茶里最多的,芽头表面纤细的茶毫,呈现为银白色泽,因此又称为“白毫”,白茶芽叶表面看似纤细的白毫,实则是白茶独特毫香的来源处。白毫分布量位列第一的白毫银针,拥有格外浓郁的毫香;

采摘时间短,采摘标准高的白毫银针,是白茶里产量最少的一类茶,按物以稀为贵的市场原则,它是白茶界当之无愧的天之骄子;

白毫银针的芽头构造,类似“竹笋”结构,品质上好的高山银针,将芽头逐层掰开,足足可以分出5-7层。正因如此,在所有的白茶里,要将白毫银针的芽头内外彻底烘干烘透,是所有白茶里制茶难度最高的。

选购白毫银针该注意哪些细节,才能防踩坑?

从外在特征看,福鼎银针的标准模样,要具有“一旗一枪”。芽头主体为“枪”,而紧贴在芽头旁的小叶壳称为“旗”。

像刀鞘般与芽头如影随形的小叶壳,它是白毫银针芽头长得足够标致的象征。

遇到一款白毫银针,只剩下光秃秃的一根芽头时,说明它很可能是“牡丹王”剥去叶片后冒充的产物,是典型的挂羊头卖狗肉。

站在茶友的立场看,当你花了买白毫银针的价钱,买到的却是“牡丹王”,实则太吃亏。

从树种要求看,从国家标准定义里,可以清楚直观看出,并非所有从茶树上采下来的芽头,都适合加工成白毫银针。

市面上所谓的月光白也好,梅占银针也罢。它们压根就不算白毫银针,不具有毫香馥郁的属性,没有“毫香蜜韵”的典型特征。

买到这样的“银针”,会让你在学茶路上,平白交出不少学费。

此外,选购白毫银针时要看准时机,不是买越早上市的新茶越好。

因为万物生长有时,早采摘,早上市的“白毫银针”,很可能是内质发育尚未充足的“早产儿”,或者在制茶过程中粗制滥造的产物。

通常,福鼎高山银针的大面积开采,时间要等到三月份中下旬(具体时间根据当年天气和茶树生长情况而定)。

结合白茶的加工特点,要等到当年5月上旬左右上市的白毫银针新茶,才可以尽量保证含水量烘干达标,适合长期收藏。

买早,不一定是好。

买对,才是关键!

《3》

春白茶基础分类之二,白牡丹

什么是白牡丹?

从权威的国家标准看,可以找到准确概念。

“白牡丹 Baimudan,是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”

春白茶里,白牡丹处于“承上启下”存在,紧接在白毫银针之后采摘。

就白牡丹本身的特点看,它是白茶当中,等级最多的一类茶。

按国标定义,可分为特级白牡丹(民间俗称牡丹王)、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹之别。

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由此可以倒推,在白牡丹的生长季,天气情况多变,温差变化大。

时而连续放晴几日,春阳明媚,茶树发育快。

时而迎来降温,春寒料峭,茶树发育慢。

在这一快一慢之间,形成了白牡丹较多的等级区分。

既然如此,购买白茶里的白牡丹,该注意哪些细节?

首先要认准白牡丹的等级。

比如,在买牡丹王时,要认准它的“近银针”属性,选叶片紧紧贴着芽头,有点蓓蕾初放,含苞待放状态的牡丹王,长相方才标准。

其次,要警惕用春寿眉冒充的白牡丹。

和春寿眉相比,白牡丹的采摘期靠前,整体芽叶更为细嫩,叶片以细窄型为主,像嫩嫩的柳树叶。

要是遇上叶片宽阔,并且茶梗太粗太长的“白牡丹”,肯定并非正品。

最后,从白牡丹的风味特点看。

白牡丹拥有“白茶花仙”这一美名,花香清雅,如兰似桂,香气清郁。

在喝茶时,优质的白牡丹,要具有“花香落水”特点。

如果一款白牡丹,闻起来茶香寡淡,喝起来从汤水里也感受不到花香。

很显然,这样的白牡丹,肯定藏有猫腻!

《4》

春白茶基础分类之三,春寿眉

什么是寿眉?

从国标定义里,可以找到答案。

“寿眉Shoumei,是以大白茶、水仙茶或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”

其中,根据生产季节的不同,寿眉又有分春寿眉、秋寿眉之别。

春寿眉,整体延续着春茶的鲜嫩特点,叶片以绿为主,一眼望去,有深绿、浅绿、淡绿、草绿等色彩浓淡之别,叶片背面还分布着不少白毫。

茶香清越,新茶期以山林百花香,鲜草药香为主,带有花草植物的清香,细幽婉转似莺啼。

茶味鲜爽,清新感十足,香清甘爽,尤为独特。

秋寿眉产自秋季,天高云阔,秋高气爽的秋日下,恣意生长的秋寿眉,叶片比起春寿眉要更大,蜡质层更厚,白毫则略少,同时,茶梗还要更粗更长一截。整体看上去,秋寿眉更符合“梗粗叶大”这一形容词。

不过,秋寿眉的模样虽粗犷,但风味却半点不打折扣。比起春茶的清新清越,秋寿眉的茶香更甜美、妩媚、温暖。闻着这样的茶香,能让人心情明快,好像回到天高气爽,适合登高远眺的秋游好时节!

与此同时,叶片舒展的秋寿眉,内部含有的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质含量少,而胶质类物质在梗叶中积蓄数量较多。

因此秋寿眉冲泡出来的茶汤,尝起来要更醇更厚,汤水在舌面上停留时,能尝到丰沛多汁般的饱满感!

对于普通茶客而言,该选春寿眉好,还是秋寿眉好?

春寿眉,清爽雅致,花香清雅,茶味鲜爽,风味像春风细雨般温情脉脉。

而秋寿眉,拥有更成熟的韵致,花香甜美,汤感更醇。

站在公正立场看,它们各自拥有不同的香气、汤感、以及韵味。

两者各有特色,不分轩轾,关键看你怎么选!

《5》

立春后,春天正式到了。

二十四节气里,立春位于“四立”之首,是万物生长的起点。

四立,包括有立春、立夏、立秋、立冬。

“四立者,生长收藏之始。”

它们作为春夏秋冬的开端,分别开启了春生、夏长、秋收、冬藏的序章。

立春已过,意味着新一年的轮回,再度开启。

立春,雨水,惊蛰,春分,清明,谷雨。

千红万紫安排著,只待新雷第一声。

等再过不久,再过两个节气左右,2021年的白茶春茶季即将开启。

看过春白茶三姐妹的介绍,认清白毫银针、白牡丹、春寿眉的特点,学茶辨茶买茶才不易吃亏!

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