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到底能不能通过茶汤的“浓淡”判断一款白茶的

admin 白茶是什么茶 2021年02月21日

喝白茶时经常会听到这样的评价:“这个白茶好淡!”

不同于岩茶、普洱、铁观音,白茶不以力量与厚度见长,它有着原汁原味的本色,清新淡雅的鲜爽,雨过花落的清香。福鼎白茶原产地微信:chaget

 

通常我们在感受一杯白茶的时候,会用“厚薄”和“浓淡”来形容,都说“淡而不薄”,那么,这两者是一回事吗?又有什么区别呢?

 

 

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“浓淡度”与“厚薄度”的区别?

 

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什么是“浓淡度

 

浓淡是指某种味的强度。

 

茶汤的浓淡一般与投茶量、冲泡时间和水温等有关系。

 

投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素,都可以让茶汤变浓,但它只是增加其浓度,而不会增添其他味道。

 

 

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什么是“厚薄度

 

茶汤的“厚薄”,是茶叶内含物质丰富与否的反映。主要表现是茶汤进入嘴里,感受到茶叶内含物质丰富,析出丰厚的滋味,并且多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受。

 

 

由此可见,茶汤的“浓淡度”和“厚薄度”,有着明显的区别,浓淡不代表茶叶的品质,但厚、则直接跟品质挂钩了。

 

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影响茶汤品质的因素有哪些?

 

茶的品质是由原料和工艺共同决定的。

 

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原料对茶汤品质有什么影响?

 

一般来说,生态环境越好,树龄越悠久,采摘次数越少,茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高,茶汤厚度就越高。

 

 

因为历经多年的生长,树大根系发达,能够汲取土壤中较多养料,为茶叶积蓄丰厚茶质,茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多。若加上茶树几乎没有受到过多的人为干涉,自然生长,以此种茶叶为原料,经传统手工工艺制成的白茶,冲泡后茶汤厚度较高。

 

从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。

 

就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说:

茶多酚含量:春<夏,芽<叶;咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。

 

 

所以,越好的白茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,当顺滑度高了,你就会觉得淡了。

 

此外,越好的白茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。

 

好的白茶,香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都较好,初学者需要慢慢体会。 

 

 

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工艺对茶汤品质有什么影响?

 

真正决定口感的,是后期的制作工艺。

 

茶汤的“厚度”由其内在物质成分决定的,元素分解、转化、聚合的越多,茶汤就更醇厚。

 

若制作过程中,没有充分促进茶叶元素的转化,那么则会出现茶汤滋味淡薄、不耐泡。

 

                                                        

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如何判断茶汤的“厚度”?

 

淡而不薄是白茶,丰富而完整的内质,饱满且鲜爽的滋味,源于自然,成于天然,本色本真的表现,是后天的细心调制难以模仿和复制的。

 

 

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 舌腔的反应

 

判断茶汤“厚度”,最直接的方法就是自己喝一口。

 

厚度较好的茶,茶汤入口,茶香与茶汤相融,汤水顺滑、韵味度、持久度相对较高,茶汤在口腔中有厚重感。 

 

而厚度较差的茶,茶汤入口,茶滋味淡且伴随着水味,感觉就像喝水,只是水中略有茶味儿。

 

 

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看色泽

 

厚的汤感有丰盈之感,像是有满满的胶原蛋白,使汤色呈现饱和度极高,并且透亮。 

 

 

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看茶汤的流动

 

用玻璃茶器盛茶,轻轻晃动茶汤,便可观察茶汤的厚薄。厚一些的茶汤抱团集中往一个方向较小幅度的晃动,而薄一些的茶汤则容易涣散开且动静相对较大的摇摆。

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